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中式甜点有蛋糕,面包,布丁,冰激凌。
白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤
1准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:280g。
2食用色素:适量。
3制作水油面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
4制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g,团成圆球待用。
5将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
6取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
7包好后,收拢尾部,稍作整理。按此法包好全部剂子。
8取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
9将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
10卷成小棒。
11按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
12取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
13继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
14将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
15卷成小棒。
16按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
17取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
18按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅心放在面皮中央。
19包好馅心。
20包好后,收拢尾部,稍作整理。
21包好的点心胚正面向上放在烤盘中,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。我用的是ACA烤箱:上、下火180度15分钟,取出翻面后,再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸,继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度(END)
22成功的白皮酥,表皮层数多,且薄如蝉翼。
23馅心位置正,口感暄软,入口即化。
用料
cupcake 若干
香草饼干 若干
翻糖膏 若干
干佩斯 若干
色素
中式翻糖婚礼甜品的做法
翻糖造型cupcake
干佩斯牡丹花
蛋糕棒棒糖
翻糖香草饼干
一场精致的古色古香中式婚礼就由这几部分组成啦~
中式点心
材料
材料:普通面粉300g,开水170g(水量仅作为参考,根据实际情况调整,揉成柔软且不粘手的面团这个量的面团会有肉馅多下,400g粉差不多正好配500g肉。),肉末500g,鸡蛋一个,葱适量。
调料:盐2茶匙,糖1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,黑胡椒适量。
做法
1、肉末加鸡蛋,葱花和所有调料拌匀。
2、面粉加烧开的水拌成雪花状,等不烫手时再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时。PS:用烫面法做的面皮口感比较好,醒面的过程不要省,醒过的面更容易擀,也更容易包。
3、醒好的面团搓成长条并切成大小均匀的面剂。
4、面剂滚圆后擀成较薄的面片,放上肉馅。
5、包好后收口即成肉饼坯。
6、不粘锅倒油烧热转小火,放入肉饼煎至两面金黄。PS:一定要用最小火煎,保证里面煎熟,外面不焦,煎好后用厨房纸吸去多余油份再食用。
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