红烧肉怎样做出虎皮，红烧肉的做法辣子鸡的做法

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一、红烧肉怎么做，辣子鸡怎么做

我的不是搜来的，是我的经验。

一，买新鲜的下五花肉。（就是肋条下面的，五花三层的）放水里泡2小时。

二。改成3CM X 3CM方块。下一步应该传下来是油炸的。让我改了。太油腻。

三。少量油。不要等油热，放糖，等糖中度红色后，放肉，煸炒，放姜片， 葱段，大料，老抽少许，煸炒至无水，加红方汁少许。

四。加热水，一定要一次加够，并且一定要热水。（原来是加料酒当水）

五。有砂锅最好放砂锅里，小火炖，没有放马勺里，小火一样味道。

辣子鸡

工艺：烧 口味：香辣

主料：公鸡(1250克)

调料：小葱(10克) 酱油(20克) 大蒜(13克) 白砂糖(10克) 菜籽油(50克) 姜(10克) 甜面酱(15克) 盐(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 料酒(10克)

制作工艺

1. 肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；

2. 生姜块拍松，葱切寸段；

3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；

4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；

5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用；

6. 油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；

7. 再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；

8. 再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；

9. 待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。

工艺提示

1. 腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；

2. 烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。

菜品口感

色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨。

没有办法，要想做出美味就不能省略步骤，试试看，没准能做得很好呢

二、川味的辣子生焖鸡怎么做？

歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料：

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

营养特点：

鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

三、辣子鸡丁怎么做？

【原料】：鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克。猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。

【做法】：鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。

荸荠去皮，洗净后切成方丁。

泡红辣椒去蒂、籽剁细。

葱切成短节，姜，蒜切小方片。

蛋清加干豆粉调成稀糊。

炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少许，起锅装盘即成。

此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。

用鲜笋或青笋代替荸荠。

四、辣子鸡怎么煮呢?

你当然要准备鸡了哦，鸡要比较大的，最好是土鸡，杂交的也可以。姜，蒜，贵阳的‘糍粑辣椒”，wwW.peiXunjia.coM贵阳的菜场都有的卖，做的话也不麻烦，就是将干辣椒，整个的那种，洗一下，和姜，蒜，盐一起用搅拌机打碎就好了，但是怕自己不方便，买也不错，还可以选择下辣度。

贵阳正宗的辣子鸡一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。

1.鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块，给鸡块拌作料:

放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.

锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸和少许整姜（要拍一下0。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。加入大蒜（整个的那种），多一点，弄好了很好吃的，然后炸到外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油，待用。

2.在锅中留少许油，大火烧热，把糍粑辣椒下锅，爆香（辣椒可以多些，根据你自己的口味0。加酱油，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2 -3 分钟后加水，水不要太多，一点就行。然后开大火，看了后，转小火，中间适时搅下，要加盖，用高压锅比较快，煮到鸡肉变软，水几乎没了，加盐，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。

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