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1. 蛙肉洗净沥水,然后剁成大块。
2. 土豆和莴苣切成食指粗细的条,青蒜斜切成段
3. 蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉,锅里倒油烧至8成热,蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用
4. 土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
5. 炒锅里倒油(约是炒菜放油的两倍)放入干辣椒、麻椒、姜和蒜,小火炒出香味。
6. 再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱,继续小火炒出红油。
7. 放入炸好的蛙肉和土豆条,转中火翻炒,翻炒均匀后加入生抽。
8. 再放入莴苣和青蒜,继续中火翻炒,翻炒至青蒜微微变软就可以关火了可直接装盘使用,也可以盛入干锅,边加热边食用。
林蛙整体风干制作是保存其腹内林蛙油的一种传统工艺方法。这种方法不仅仅是为了能够长期保存林蛙油,还能够规避一般农家制作、保存林蛙油难以达到专业水准的问题。近年来不断兴起也是迫于假林蛙油泛滥,为了证明自己真身的需要。
所以,干燥的蛙身只是工艺过程的“残留”,Shengxueli.com是不吃的。吃的是它体内的林蛙油。当然,如果一定要吃林蛙躯干的话,可以先浸泡到软,然后微火炖汤吃。
把干林蛙用湿热毛巾捂软,然后从腰部折断,从腹中取出林蛙油(微黄半透明的胶状块体)。然后废弃林蛙躯干,把林蛙油放入水中浸泡12小时以上,让它充分涨发膨大。将泡发好的林蛙油隔水炖熟,可加点辅料如补气养血的药材或调制口味的冰糖,就可以吃了。
如果长期滋补保养,每天吃一只林蛙就可以了。如果为了治病,也不需要超过3只/天。
红烧,热锅滚油加大葱芹菜辣椒爆炒
水洗发一下。锅中和平时一样热油加调料,二两五花肉切成薄片,爆锅。但是油要多。干林蛙在锅中炒出香味儿,加入切好的土豆块,炖三十分钟。非常美味。
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