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香菇烧林蛙
原料：
香菇150克，林蛙8只，土豆15克，胡萝卜10克。
调料：
盐8克，味精5克，糖5克，酱油6克，葱、姜、蒜各少许，色拉油50克，水淀粉、干辣椒各15克。
制作过程：
（1）香菇、土豆、胡萝卜均改刀，葱、姜、蒜改刀。将香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟备用。
（2）林蛙放热色拉油中，加入葱、姜、蒜煸炒，加入鲜汤、酱油、盐、味精烧至入味，收汁明亮摆入盘中。
（3）勺中放入土豆、胡萝卜、香菇添入鲜汤、盐、干辣椒、味精炒至入味，用淀粉勾芡装盘即成。
⑴主料 洗净的中国林蛙及辣椒若干。
(2)制法 将中国林蛙腿放在蛋粉糊中拌匀，再将其放入七八成热的油炸锅中，炸至金黄色时捞出。再用炒勺加油起锅，油热时用葱、姜、蒜及干辣椒蒸锅，放入玉兰片、木耳、油菜及中国林蛙腿，加入料酒、酱油、精盐、味精、醋，再加入半手勺高汤，调好味道后移至慢火，汤汁将尽时用淀粉勾芡，加辣椒油即成。
酒店出售的哈士蟆菜肴，讲究烹调方法及菜肴造型，最擅长的技法是烧之技。洗净的中国林蛙，水焯或油炸皆可，然后入锅烙烧。至圩口味的变化主要由所用的调味品来决定，如咸甜口味的红烧哈士蟆，加五香粉的五香扣林蛙，加辣椒辣烧哈什蚂，放蚝油烹制的焗哈士蟆。另外，为了适应俄罗斯客人的喜好，以番茄汁为主要调味品，以烙的技法烹制的茄汁哈士蟆金红明亮，带有俄式西餐的特色。
而哈士蟆造型菜，主要以红烧哈士蟆为基础而演变的。如烧好的哈士蟆摆盘围边，中间放白汁鹌鹑蛋，谓之“金蟾戏珍珠”。如把白汁鹌鹑蛋换成用三鲜料（海参、虾丝、鸡片）、鸡蛋皮、蛋泡糊、香菜等烹制的“月亮”，Zhaosheng.neT则变成“金蟾望明月”。除此之外，还有像“金蟾戏莲蓬”、“金蟾献花”等类似的造型变化，其妙无穷，可适应各种档次的酒席宴。
林蛙（俗名田鸡）做法如下：
干煸田鸡腿
当然，吃了田鸡腿不一定就跳得高或跑得快，但田鸡肯定有点祛湿作用，广东人尤其喜欢用整只田鸡来煲有味饭。除此之外，它肉嫩而鲜美，无论是干煸或焖煮，姜葱或麻辣，都受人欢迎。
材料：
鲜田鸡腿500克
姜50克
干辣椒40克
花椒至少25克
香葱5克
食用油500克（实耗40克）
料酒10克
盐10克
味精5克
香油少许
做法：
① 先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。
② 大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。
③ 另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。
1、油炸
把林蛙洗净掏去内脏，油烧热下锅炸熟，蘸椒盐吃。此法适用于死了的林蛙或者速冻的。
2、林蛙炖土豆
锅里坐油烧热，加蒜末、豆瓣酱翻炒，加水，放入林蛙、土豆、花椒、姜、酱油少许、盐，炖熟加味素收汁出锅。
这个，没有吃过！
属两栖纲，无尾目，蛙科动物。学名中国长白山亚种林蛙，又名蛤什蟆、哈什蚂、黄哈蟆、油哈蟆、红肚田鸡等,是中国东北长白山特有的珍稀的野生动物。主要生长在中国寒冷的吉林的长白山区,黑龙江,辽宁也有分布。
雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。
实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品。
林蛙油又称雪蛤油，本草中有记载。自明代被列为四大山珍（熊掌、林蛙、飞龙、猴头）之一。从清代起作为贡品。林蛙油中含有4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子。
据《中华人民共和国药典》2000年版一部记载：林蛙油“补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃、，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。 蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。对人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。另外，如果有冻疮、脚气、水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。一年四季皆可食用，长期食用更佳。
产品鉴别
真雪蛤：优质雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5—2厘米，厚1.5—5毫米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10—15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。以片状多而粒状少的为佳。
假雪蛤：多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢；呈不规则条形状，排列成螺旋形，表面呈蛋黄色加浅青色，无脂肪样光泽，有明显纤维膜贯穿其中，油性小，微腥无香味，味微苦，发涩。
产品功效
“雪蛤补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。” 具体如下：
1）降血脂；
2）抗疲劳；
3）增强机体免疫力；
4）提高机体耐力；
5）镇静、抗焦虑；
6）提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力；
7）增强性功能；
8）延缓衰老，美容养颜；
9）可做营养补充剂
10）调节女性内分泌、改善更年期症状有很好的疗效等
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