山东临沂卷煎饼酱料怎么做，煎饼卷菜的酱怎么做

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一、临沂油炸菜卷煎饼的酱料,辣酱的做法

原料：

芝麻50克、盐1克、色拉油少许。

做法：

1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）；

2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了；

3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；

4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；

5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）；

6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。

二、我是一为外地人听说临沂有种煎饼挺好吃，我有幸吃多一次，不过我想了解下煎饼究竟卷什么好吃？...

临沂的煎饼之所以在沂蒙地区成为老百姓不可缺少的主食，就是因为他可以和任何东西想配，你所吃的菜什么都可以卷，而且卷出来的味道大有不同，肉类的卷进去吃起来不腻，青菜卷进去煎饼更好嚼，辣椒卷进去，保管你吃完一个想吃下一个。沂蒙老区的人，有鸡鱼肉蛋可以卷煎饼，没有这些小葱一根豆瓣酱少许那也是一个清爽，早些年穷的时候，包了水饺都是卷在煎饼里吃的，老一辈的人没有东西可卷，把煎饼里散上盐粒也是一顿美餐，日子过的好的可以把咸菜丝放上几根，花生油抹上几滴，这都是听长辈们说起的，呵呵，我小的时候，最喜欢的是春末的香椿，沂蒙山的香椿也是特产，揉好的香椿放在煎饼里，放一根新拔的蒜薹，几片熬猪油剩下的肉干，那个香就不用提了，每年苦夏的我就吃这个度过夏季，不能再说了，口水横流啊！

现在身在外地，最怀念的是煎饼卷蒙阴边家干煸辣肉丝，那叫一个香啊！羡慕你可以吃到正宗的临沂煎饼，虽然你不见得吃的习惯，外地人都说累的下颌发酸啊哈哈

三、临沂的煎饼怎么制啊？

必备原料-----面，水，玉米面，花生油，鸡蛋。地道的山东煎饼必须得加玉米面（就是把玉米磨成细粉，将小麦之类磨成粉也行）。

制作面糊-----将面和玉米面以7比3的比例放入容器（8比2也行，得看你做多做少），容器的口要大于“匙子”的直径，打上鸡蛋（十斤面放3-5个就行，你们家鸡蛋多那就多放），倒点花生油，别放多了，一点就行。然后倒水拌成糊状，注意啊，是糊，别拌成团啊，稀一点。下面就开始烙了。

制作------把锅面上擦上油（最好有一块专门擦油的布），把锅烧热，然后用“匙子”（不是勺子，就是那块半圆木板）的尖儿掘出拳头大小的糊，滴在锅面上，快速的用“匙子”赶着它围绕锅面转着圈滚动，直到锅面被糊糊粘满（不能停留太久，烙出的煎饼一定要薄，一般1~2毫米），再把剩余的面糊掘出来（用两个工具夹出来也行），然后再用“匙子”的直边斜着（45度角，再底点更好）把糊糊抹平，因为这时底下那面差不多快熟了（如果没有说明温度不够），等它有些脆了，把它翻过来，一定要慢，如果跟锅底粘住了，不要紧，用匙子沿着锅面铲，会很容易分开，如果没有，说明 油擦的不够。烙另一面的时候，最好转一转，因为油不多了，容易糊（即使糊了也很好吃噢，我就喜欢吃），只须一小会儿，就大功告成了，然后再擦上油，继续烙下一个.......想一想就想吃，在外地工作好久没吃到了。都说煎饼卷大葱，我们那儿哪有那样吃的，最简单的，刚烙出来的--干吃，香啊！再复杂一点，小葱抹上点豆瓣酱，包进煎饼里，吃上一个，保准你忘不了！！！

四、临沂煎饼的制作方法

加工煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

五、临沂鏊子煎饼做法？

配料：水和面粉，其他什么也不加。半盆水或者大半盆水，

一、准备半瓷盆水，加入面粉,现在要么是纯白面要么是全麦面粉。

二、和面成糊（临沂称“糊子”临沂人称这一过程为“和糊子”，www.ziliaopan.com原则是稀而且可以用“尺板子”挑起为防止“糊子”洒落，也有用勺子舀“糊子”的）。

三、支鏊子。现在一般家庭是把鏊子放在火炉上，鏊子比以前小多了，我小时候妈妈用的鏊子都是很大的，放在地面上用砖头支起，很低，能烧火就可以了。小马扎摆好，盖顶子放置在合适的位置，糊子盆端到鏊子跟前。

四、鏊子烧热后，把“糊子”挑到靠自己跟前的鏊子边上，用“尺板子”向对过边缘赶，板子走法是来回穿梭，一直赶到对过边缘；然后收起剩余的糊子放回盆里。再挑起少许“糊子”把煎饼边补完整，圆圆的煎饼就成型了。

五、往鏊子底塞柴火（最好是软的麦秸或者稻草）烧鏊子。现在用火炉就少了这一步骤了。

六、看煎饼边翘起，煎饼中心稍微有点发黄，揭起煎饼放在“盖顶子”上。一张香喷喷的煎饼就成功烙好了。

七、一张一张的煎饼重叠得老高，总算烙完了。把鏊子上的煎饼渣子用“油带子”擦干净，再抹些油在鏊子上（保养鏊子）。然后洗刷糊子盆。

八、开始“揭煎饼”，因为临沂的煎饼是软的，不重新揭放一遍，它们会粘在一起。说白了“揭煎饼”就是重新叠放和整理煎饼的过程，整理好之后，用笼布遮盖好。

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