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太多啦,八大菜系中南方就有七大菜系,有粤菜,川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜
1.粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
2.川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3.苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。
4.闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
5.浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。
7.湘菜口味香辣为主,品种繁多。
8.徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
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