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食材:
主料:猪腰子(350克)
辅料:荸荠(70克)
调料:大葱(10克)、大蒜(10克)姜(10克)、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)
步骤:
1.猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味。
2.将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6.锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7.锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
猪腰子炒的好吃又嫩的方法如下:
猪腰子从中间片开,把中间白色的部分切掉,则毁桥因为白色的部分会比较腥。
猪腰斜45度切,底部不要切断,然后再倒过来,再斜45度切,切到第三刀时切断。
装入容器中,加入葱姜,淀粉,胡椒粉。
然后加入适量的食用油,锁住水分。
烧油油热下入猪腰,快速炸至定孙猛型捞出。
另起锅烧余如油,下入葱姜蒜爆香,再加入青红辣椒翻炒均匀,翻炒均匀即可出锅。
1、猪腰没处理好会有一股难闻腥骚味,所以首先把猪腰从侧面切开,刮除里面的白色臭腺。

2、猪腰打花刀切条,再用白酒浸泡至少一个小时神缺左右,再用清水搓洗干净并沥干水,加酱油,料酒、盐,生粉拌匀。

3、生姜切丝,大迅凯蒜、芹菜切段,青红椒切小块备用。

4、锅烧热放油,先放花椒、蒜瓣煸出香味,捞出不要,再下入猪腰,炒至变色打卷即可盛出。

5、锅里加油烧热,放入姜丝,大蒜,青游昌辩红椒,一起翻炒断生,加生抽、盐调味,再下入猪腰、芹菜一起合炒。

6、翻炒均匀后即可出锅。这道菜想要好吃,关键在于处理猪腰的腥味上,按照以上几步处理,炒出来的猪腰香辣鲜嫩,非常好吃!
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