中国最有名的皇家菜，中国十大名宴名菜排名

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中国出名的皇宴菜？

皇宴菜就是皇家宴席上的菜式，自古各个朝代都有所不同，以清朝皇家为代表的菜式如下：

1、御用佛跳墙

皇室吃的佛跳墙还是和普通的佛跳墙有所区别的。佛跳墙在传入清宫后，由于南方菜的特点比较的突出，所以并不能够博得清皇室的喜欢。于是御膳房的大厨们按照满族的饮食习惯对其加以改进，在保留其制作工艺的基础上添加了满族皇室喜欢吃的鹿肉、飞禽等等野味。经过多次改良，终于成为满族皇帝最爱吃的佳肴之一。

2、冰糖燕窝粥

燕窝也是明皇室、清皇室特别喜欢吃的一道养生佳肴。尤其是乾隆皇帝，更是对燕窝情有独钟。据清朝老档记载，乾隆几次下江南，都会每日清晨，御膳之前，空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，燕窝都是每天都不可少的。

就连一向对美食非常挑剔的慈禧太后，对燕窝也是非常喜爱，以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多道菜点中，用燕窝制成的菜肴就有7样。

3、黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，然后辅以12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因为对饮食方面非常讲究，所以开创了著名的官菜——谭家菜。其中谭家菜又以"黄焖鱼翅"最为出名，在当时，只要谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，黄焖鱼翅也就是这样被收纳进宫廷菜的，流传至今。

4、樱桃肉

慈禧太后中老年时期最爱吃的一道宫廷菜，那时御膳房烹制这道菜是用猪肉切块调味的，再佐以新鲜樱桃，所以得名"樱桃肉"。这道菜在清皇宫中盛行了几十年，直到宣统帝时，方才开始流传于民间。时至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，不过已经没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地代替了樱桃。

5、百鸟朝凤

清朝乾隆时期的宫廷菜，曾作为慈禧太后60岁大寿上吉祥菜。该菜肴造型独特，且口感鲜美，所以慈禧太后对其赞不绝口。另外这里还有个小故事，那就是传说，当时慈禧太后寿宴前夕，大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，百鸟齐鸣，充满了热闹和吉祥的气氛，引来许多过往行人的驻足观赏。这事儿一传十，十传百，最后居然让光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳房做出了这道菜。也自此百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品，流传百世。

6、清炖肥鸭

自唐朝起，古代的王侯将相就特别好吃鸭，基本只要宫里摆了宴席，鸭总是必不可少的。到清代这种风气更盛，据说，清代的慈禧太后，最喜欢吃和最常吃便就是这道清炖肥鸭。清代宫廷御膳房炖鸭方法相较于前代和当时民间的方法有所不同。它先将洗净的鸭子加以调味，然后装在瓷罐里盖紧，用文火连蒸3天。这样鸭肉就会完全酥烂，只用筷子便可以轻易夹起，口感可谓是上乘，尤其是那层鸭皮，更是令慈禧太后爱不绝口。后来这道菜更是成为满汉全席中的一道大菜，在清末宣统皇帝溥仪期间，改名"三鲜鸭子"，流传民间。

7、鸡里蹦

在清初康熙帝的时候闻名。据记载，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口的行宫。保定地方的名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制成一道菜献上，康熙食用此菜后，感得口感甚佳，既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉得酱味唇齿留香，便唤上那位名厨，问是何菜。因为是该名厨首创，没得名，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便答道：鸡里蹦。康熙一听，更是龙颜大悦，赞口不绝。

8、桂花鱼翅

根据史书记载，慈禧太后喜欢桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色怡人。直隶总督荣禄为了表示对朝廷效忠，便命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜。桂花鱼翅色泽微黄、外形酷似桂花、鲜咸醇香、松软可口。据说，慈禧吃后更是赞不绝口，曾一度流行于清宫。

9、荷包里脊

这道菜始于清宫御膳房，在清代，王公大臣都有随身佩戴金黄锦缎做成小囊的习惯，名曰"荷包"，用来装钱状物或者是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，色彩鲜艳，小巧玲珑，非常好看。

相传，清末一位有心的御厨便照着荷包的样子，以猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等等为原料，制作了一只外形酷似荷包的菜肴。这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便得名"荷包里脊"。

10、爆炒凤舌

这道菜，在古代只有皇帝和皇后才能享用。正宗爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟的数量非常的稀少，所以有"天上人参"的称誉，正宗的禾花雀舌只供给最尊贵的帝后。此外的其他人所吃到的凤舌肯定是用别的鸟雀舌头制成。虽然到了现代，但由于人类的过度捕捉，禾花雀已经濒临灭绝，所以更不可能捕捉雀，鸟再把雀舌取了做成菜了，饭馆中，人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。现在想吃到一道正宗的皇宫"爆炒凤舌"，恐怕得穿越到古代皇宫，才能够品尝到了吧

慈禧老佛爷最爱吃的“银丝烩”，www.ziliaopan.com究竟是一道怎样的美食？

有这样一种美食，被称为“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，就连慈禧太后，都要在正月初一必吃这道美味，它就是大名鼎鼎的“银丝贡面”。虽说银丝贡面看起来简单，做起来却颇为繁琐。你想知道这是怎么回事吗？小编这就来为您揭秘：

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从古至今，春节习俗繁多，从皇宫贵族到平民百姓，家家户户张灯结彩，喜气洋备则洋。而慈禧太后贵为一朝之后，更是尝尽山珍海味，奢靡富贵。正月初一这天，御膳房必会为慈禧准备一碗“银丝贡面”。其实这银丝贡面就是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。因为汤面结合，所以面要爽滑柔嫩，汤也要鲜香味美。御膳房为了增添汤汁的鲜美，还会用鸡肉或大骨头熬制成汤，再佐以肉油或茶油、酱油、味精、姜蒜、辣椒、葱花，待水沸腾后，再加入面。大火熬煮几分钟，面条慢慢变成色泽鲜亮的玉色，即可捞出盛入汤碗内。

《常山县志》曾记载过银丝贡面的多种吃法：“贡面用盐水调和拉制晾干而成，吃时调以辣油、香葱，有子鳖（氽鸡蛋）、火腿作浇头更佳。”而慈禧吃完这一道银丝贡面，也就代表着这一年将会“幸运连连”。

不过这“银丝贡面”的名称倒是颇有历史渊源。据史料记载，其实银丝贡面在以前被称为“常山索面”，早在唐咸亨时期就开始生产，因其形似丝索，俗称索面。

“常山索面”又缘何成为“贡面”？其实这和历史上的一位大人物有关――明朝宰相严嵩。相传，严嵩上京赶考时所带盘缠、干粮不多，所以途经常山时又累又饿，偏偏又感染上风寒，简直到了穷途末路之地。不过他受困于纳尘县城文峰塔下时，却得到了占家太公太婆救助，这户善良人家更是喂饥寒交加的严嵩热腾腾的“索面”，严嵩当时，先捧起碗来喝了几口汤，只觉得嘴里的味蕾都被鲜的打开了，浑身热腾腾又舒畅，恨不得连连吃上几碗。占家太婆见他爱吃，又让严嵩带上一些索面回到京城。后来严嵩称为宰相，他将家中美味“索面”拿出招待皇上，皇帝品尝后竟然也赞不绝口，甚至下旨将其列为贡品，还赐名“银丝贡面”。就这样，银丝贡面的名号渐渐流传开来。

而当时身为兰贵人的慈禧，在第一次吃到银丝贡面时，就喜欢上了。

银丝贡面既然味美，又是如何制作的呢？其实经过长期的加工实践，银丝贡面已经形成了一整套独特而复杂的手工制作工艺。首先是选择上等山地麦子磨成的上好面粉作为主原料，同时糅合山茶油，这样揉出来的面更嫩滑味鲜。面团发酵成熟时，就开始进入第二道工序――压片。就是把面团压制成厚度约2厘米左右的面片，然后仿茄棚涂抹上一定的山茶油，涂抹均匀后，再用刀切成宽约3厘米的长条，再次静置醒面30分钟左右。紧接着，就是第三道工序――打条。接下来是第四道工序――上筷。第五道工序――上架、拉面。

拉面完成，还要放在阴凉干燥处进行晾晒，待到面条晒至八九分干。晒干后，就是最后一道工序了，也就是盘面。盘面的做法很有讲究，捋去筷子上的面头后，要用红纸头包扎成束，挽捆成8字型叠放在一起，这代表着“旺财”的寓意。

在国人的心目中，不同的场合吃贡面，也有很多不同的美好寓意。比如正月初一早晨，家家户户吃上一碗贡面，寓意福气长长，好运连连，这也是正月初一，慈禧太后吃贡面的原因之一。再比如男女老少生日寿诞时吃贡面，寓意健康长寿，幸福圆满。而贡面本身的营养价值极高，吃法又丰富，可以增添各种调料，所以这“银丝贡面”已经成为了现代不可或缺的美食。

银丝烩是蒙古小吃菜谱之一，以口蘑岁核为制作主料，乎乎掘烩银丝的烹顷埋饪技巧以烩菜为主。特点是：色白味鲜，肚丝软烂。

银丝烩是蒙古小吃，是用口蘑为主料，银丝烩的烹饪技巧是以烩菜为主，它的特点是味鲜色白，比碰孝较软烂，而笑州稿且隐私会的做法悠久迹山

它是一道银丝贡面，做法讲究，有着财旺、长寿的寓意，其营养价值很高，谈者吃掘侍谈法也有很多，可以搭配各种调料一起吃。判碰

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