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两个小时。卤豆干最重要的是要水质适宜,鉴别豆干的优劣需要看豆干的外皮是否有韧性,肉质是否嫩滑。
制作时需要在豆干的正面和反面划斜刀便于入味,将豆干两面炸至金黄便于吸收汤汁,将调料加入卤制两个小时,静置一段时间即可食用。
五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。男人虽然喜欢吃零食的不多,但下酒菜必不可少。女的嘛,零食总是随身的,嘿嘿主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。
5、将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.
7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。温馨提示:1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。
牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感 3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖卤豆腐干的做法:
【主料】:豆腐750克
【辅料】:大葱15克,花椒适量,姜15克,八角3颗,香叶2片,桂皮1块,草果适量,草寇适量,白寇适量,陈皮适量,生抽适量,老抽适量,盐适量
步骤:
1.准备好豆腐及所有调味料
2.豆腐切成约1cm宽的长条状,用淡盐水浸泡10分钟,捞出沥干
3.锅中放油,油温六七成热时,放入豆腐,炸至金黄色捞出
4.锅内留一点炸过豆腐的邮,放入葱姜蒜和调料,小火炒香
5.倒入老抽和生抽,再加入清水,大火烧开熬煮,煮出香味
6.料水煮开关火,放入盐,倒入炸好的豆腐干,在汤里浸泡入味
7.豆腐干连汤带水从锅里倒入盆里,等晾凉之后捞出即可,浸泡2个小时以上
小贴士:
1、豆腐在淡盐水里浸泡一会,炸的时候不易粘锅
2、最好买卤水豆腐,味道要好些
3、调味料在超市都可以买到,不一定要和菜谱完全相似
4、如果一次做的多,可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏,吃的时候用筷子捞出来
卤豆干的制作材料:主料:豆腐干500克调料:酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色:色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。
卤豆干的做法:
1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。
3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。
卤豆腐干热量是186卡。
卤五香豆腐干的热量(以100克可食部分计)是186大卡(778千焦),单位热量适中。 卤豆干是一道著名的汉族小吃,深受大家喜爱。
1、我们将豆腐干直接搁置在淡盐水中浸泡着,随后将它放入冰箱保鲜层中,间隔两天就可以换水了,这种方法可以保存十天左右,尽量早点食用完,以此降低豆腐干的营养物质流失。
2、也可以将豆腐干放在盐水中煮开,等煮沸之后将它放入凉水中是需要搁置在保鲜盒中,这种方法可以保存一个星期。
3、还有一种最简单的方法就是将它泡在水中,冬天的时候,每天换3次水,夏天火2次水,吃的时候直接捞上来食用就可以了。
4、油炸保存,油炸食物的保存时间往往是比较长的,很难滋生出细菌。
5、豆腐干也可以直接放入冰箱中冷藏,但是不要直接冷冻保存,一旦冷冻过了就没法吃了。
6、将豆腐干卤着保存也是可以长期保存,将它与大料、酱油、大蒜、辣椒等等一起卤,不仅味道好,而且保存时间也长。
7、将豆腐干用盐稍微腌制下,再进行晒干,这样保存方法可以保存四天左右。
8、直接讲过豆腐干煮熟了,并将它搁置在盐水、酱油中保存着,放入冰箱中冷藏着,可以放置五天左右。
9、烟熏的保存方法也是不错的,味道不错
卤豆干的制作材料:主料:豆腐干500克调料:酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色:色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。卤豆干的做法:1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。
原味豆腐干:200g
生抽:40g
糖:20g
黄酒/花雕酒:10ml
姜:2小片
五香粉:1~2g
水:60ml
葱适量
原味豆腐干在dm和Rossmann 都可以买到,都是在卖果酱、意大利面区域。
1、奶锅中倒入生抽、白糖、黄酒(或花雕酒)、水、五香粉、姜末、葱花,煮开放凉备用
2、豆腐干先切成4个大的薄块,然后对半切成三角形。一块200g的豆腐干可以切出32块三角形。
3、平底锅放油,小火炸豆腐干,每年炸3分钟左右。捞出放入煮好的料中。
4、浸泡5分钟后,将汤汁和豆腐干一起倒入平底锅,小火收汁!
5、大概7~8分钟后,汁应该收的差不多了(汁收到大概还有一汤勺的样子即可),盛出豆腐。可以趁热吃,凉了后更好吃。
也可以撒上熟白芝麻吃
食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
步骤:
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了。
好了,一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。
技术要点:
1.豆腐一定要充分炸干水分,这样更容易吸收卤汤,成品酥软多汁。
2.蜂蜜不宜高温加热,一定要出锅前再放。
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