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1、猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支。
2、做法:猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
卤豆腐干的做法:
【主料】:豆腐750克
【辅料】:大葱15克,花椒适量,姜15克,八角3颗,香叶2片,桂皮1块,草果适量,草寇适量,白寇适量,陈皮适量,生抽适量,老抽适量,盐适量
步骤:
1.准备好豆腐及所有调味料
2.豆腐切成约1cm宽的长条状,用淡盐水浸泡10分钟,捞出沥干
3.锅中放油,油温六七成热时,放入豆腐,炸至金黄色捞出
4.锅内留一点炸过豆腐的邮,放入葱姜蒜和调料,小火炒香
5.倒入老抽和生抽,再加入清水,大火烧开熬煮,煮出香味
6.料水煮开关火,放入盐,倒入炸好的豆腐干,在汤里浸泡入味
7.豆腐干连汤带水从锅里倒入盆里,等晾凉之后捞出即可,浸泡2个小时以上
小贴士:
1、豆腐在淡盐水里浸泡一会,炸的时候不易粘锅
2、最好买卤水豆腐,味道要好些
3、调味料在超市都可以买到,不一定要和菜谱完全相似
4、如果一次做的多,可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏,吃的时候用筷子捞出来
卤豆干的制作材料:主料:豆腐干500克调料:酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色:色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。卤豆干的做法:1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。
食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
步骤:
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了。
好了,一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。
技术要点:
1.豆腐一定要充分炸干水分,这样更容易吸收卤汤,成品酥软多汁。
2.蜂蜜不宜高温加热,一定要出锅前再放。
卤制方法
香料配方:八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。
具体加工制作工艺流程:
一、卤水制作方法:
原料:清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。
封油配料:色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。
1、高汤熬制方法:
不锈钢桶中加入清水七十斤,放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断,鸡架10斤,然后再放入生姜片250克,料酒250克,精盐20克,香醋20克,大火烧开,撇去浮沫熬制,一小时后在加入封油。
2、封油做法:
(1)、将香料:八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克,放入盆中加入适量清水淹没,然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟,清洗干净,捞出沥干水分,待用。
(2)、炒锅中加入色拉油2500克,加入生姜片100克,洋葱丝100克,大葱段100克,小葱100克,小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉,然后放入准备好的香料,用小火将其炒香,炒干水分,然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中,继续熬制一小时后即可关火,关火后浸泡一夜,隔夜后将桶中所有残渣打捞干净,备用。
3、炒糖色:
炒锅中加入少许的油润锅,放入冰糖500克,小火炒至完全融化之后,由小泡变为大泡,再由大泡变为小泡的时候,此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色,备用。
4、调色、调味:
(1)将香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克,放入温水中浸泡20分钟,清洗干净,装入香料包中,备用。
(2)、将过滤干净的高汤烧开,放入香料包一个,将精盐850克、味精500克、白糖400克、鸡精150克和炒好的糖色搅拌溶解后即为五香卤水。
二、五香卤肉卤制方法:
以猪头肉为例:
1、首先将猪头处理干净,放入锅中,加入适量清水淹没加少许料酒焯水5分钟,备用。
2、将卤水烧开后放入猪头,然后按照比例添加调味品。每500克肉制品:精盐10克、白糖7克、味精6克、胡椒粉0.2克。
3、大火烧开后,小火煮40分钟再放入鸡精(每500克肉制品加2克鸡精),关火浸泡15分钟即可出锅。
卤猪肉,是百姓家中最大众化的美食。鸡蛋,豆腐皮和猪肉一起炖煮非常的酥烂香浓,且肉色红润,鸡蛋,豆皮卤味十足,动物蛋白和植物蛋白美妙的结合,既解馋又营养,人间美味啊。
食材明细
猪后臀尖、鸡蛋、豆腐皮、姜、葱段、冰糖、玉米油、老抽、生抽、黄酒、开水、花椒、八角、香叶、桂皮、香沙、草寇、良姜、十三香。
1、准备好的主料。
2、卤肉料,香叶,花椒,八角,草蔻,香砂,桂皮,良姜,放进卤肉盒里。
3、豆腐皮每层之间均匀地撒点十三香。
4、用小绳捆紧,中间切一刀。
5、猪肉块凉水下锅。
6、水开后,撇去浮沫。
7、下过水的猪肉块捞出,温水洗干净。
8、锅中放少许油,下入冰块,小火煸炒至冒泡。
9、下猪肉块快速煸炒至上色。
10、放黄酒,老抽煸炒
11、放宽点开水,鸡蛋,豆腐卷,卤肉盒,葱段,姜块。
12、调小火,盖上锅盖,煮一个小时。
13、这时开始放盐。
14、再放点生抽调味。
15、捞出鸡蛋和豆腐卷。
16、剩下猪肉块继续炖煮至收汤
17、收好汤的猪肉块。
18、捞到鸡蛋和豆腐卷碗中,浇上汤汁。
19、豆腐卷切成片,好吃啊,上桌开吃吧
主料:香豆干500克
辅料:油适量 八角适量 陈皮适量 冰糖适量 蜂蜜适量 生抽适量 老抽适量 鱼露适量
制作工艺:
卤汁豆干总共有12个步骤:
1、先把豆干切成小块
2、先把豆干切成小块
3、准备八角和陈皮
4、热锅倒入油,油温5分热
5、下入豆干
6、煎炸至豆干表面起皱捞起
7、直接倒入加入清水的汤锅之后,倒入调料用大火烧
8、加入3调羹生抽和一调羹老抽
9、加入冰糖
10、再加入适量鱼露,盖上大火烧开后转中小火烧半小时
11、之后打开转大火烧10分钟,把汁水略微收少一点后熄火
干豆腐500g
辅料
五香粉一勺
老抽一勺
生抽一勺
盐二勺
1. 新鲜的干豆腐
2. 切的条比较宽,这样感觉煮的过程中不会被翻断了
3. 把所有的配料都倒进水里,然后放干豆腐,开小火煮。
4. 撒上五香粉,辣椒粉
5. 老抽,生抽,料酒
6. 煮开锅,盖上盖子焖着吸收汤汁的味道。捞出来的时候,放植物油拌拌
主料:
豆腐干500克、卤汁50克,辅料。
做法:
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内,放入卤汁。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。
用料主料豆腐干(熏干)500克辅料卤水1000克香油2克盐5克香葱5克卤豆腐干的做法1.豆腐干切条易入味2.卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香3.放进豆腐和少许盐大火烧开4.转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤5.卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味6.装盘淋上香油,撒上香葱即可
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