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自家晒制豆腐干
用料
豆腐 两块
盐 适量
自家晒制豆腐干的做法
买两块卤水豆腐，要挑选做的结实含水少一点的。
根据自己的需求切块。
在切块的豆腐块上两面抹盐，不要抹太厚，薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜，让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。
第二天早上起来，天气晴好，把豆腐块从冰箱取出，摆放到圆篦子上，放到通风的阳光下晾晒。
中午回家看，一面已经晒的有些变色了。
翻面，让另一面好好享受一下阳光的照耀……
每半天翻个面，天气好两天就可以晒好了！
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
用料
豆腐干 （香干）一块，辣椒酱2勺，蚝油1勺，葱姜蒜末适量，茶树菇一把，韭菜几根，生菜几片，米线一把醋 盐 白胡椒粉 酱油 白糖适量
步骤 1
第一步炒豆腐哨子
1.锅内多放油，放入切粒的豆腐干 炸到脆硬一些
2.放入葱姜蒜末 炒香
3.放入辣椒酱
4.碗里调料汁-水 酱油 蚝油 白糖 白胡椒粉 和匀 倒入
5. 大火烧开后，放入泡软切碎的茶树菇，小火慢炖
充分入味 大火收汁 锅边淋入少量香醋 保留醋香 味道不酸
步骤 2
第二步 就是煮米线
1， 另一锅 少量油， 爆香香醋，放入酱油 加入开水 花椒粒儿白胡椒粉 调味，做为米线的浇汤。
韭菜几根切断，放入调好味道的汤内，烫得恰到熟
根据个人口味，这次是酸香口。
2，烧水放入泡软的米线，放入青菜。煮好。
步骤 3
第三步 吃米线咯
碗底放入青菜，米线，盖上豆腐哨子，加调好的汤头。
【制作主料】：千页豆腐1块、芹菜2棵、青红尖椒各2个
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、花椒十几粒、鸡精1勺、料酒1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：芹菜摘掉叶子清洗干净切成寸段、生姜切成片、大蒜也切成片、大葱斜刀切成段，分别装盘备用。
【步骤二】：把千页豆腐改刀切成和手指头大小的条，然后装盘备用。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，把切好的千页豆腐下入锅中，烧开煮2分钟，焯一下水，然后捞出来把水控干备用。
【步骤四】：炒锅中放入一勺油，放入葱姜蒜、花椒、豆瓣酱和黄豆酱小火炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，倒入千页豆腐，大火翻炒均匀。
【步骤六】：千页豆腐和调料翻炒均匀，放入适量的清水，和豆腐平齐就好，同时放入生抽和料酒还有白糖，大火烧开盖盖，小火焖煮5分钟。
【步骤七】：千页豆腐焖煮5分钟，开大火把汤汁稍微收浓，然后倒入芹菜、青红尖椒。
【步骤八】：开大火继续翻炒均匀，倒入一勺淀粉水，继续翻炒，把汤汁收浓，把千页豆腐勾一层芡，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
（1）千页豆腐炒之前，先把千页豆腐用水焯一下，这样可以留住豆腐的水分，让豆腐吃起来口感更嫩。
（2）豆瓣酱和黄豆酱一定要用小火炒出香味，炒出酱香味才好吃。
（3）调料和千页豆腐翻炒均匀后，一定要放入清水炖煮一会，千页豆腐炖煮后，可以很好吸收调料和汤汁，这样豆腐吃起来才入味。
（4）最后出锅的时候要勾一层薄，不要把汤汁收得太浓，留点汤汁味道会更好。
豆腐干半斤、泡椒1袋，姜10克、蒜10克、花椒5克、精盐5克、食油150毫升
步骤1，豆干清洗干净，凉水上锅蒸。注意每放一层豆干都加一双筷子，这样可以使每层豆干受热均匀
步骤2，蒸豆干的时候可以将姜蒜切片，备用
步骤3，豆干在大火上汽后蒸10分钟。从锅里拿出来平铺晾凉
步骤4，锅里热油的时候，把豆干切成长10厘米，宽5厘米的长条
步骤5，油八成热时下入切好点的豆干炸成金黄色
步骤6，炸好点的豆干加入花椒、姜片、蒜片、盐和泡椒水
步骤7，泡一天后就可以拿出来吃了，也可以把泡好点的豆干拿出来晾干水分，这样更有嚼劲
磨菇和干豆腐是能一起吃的，常见的磨菇干豆腐炒素做法如下：；准备材料：蘑菇、黑木耳、香菇、干豆腐、油、生抽、盐、老抽、料酒、水淀粉、白糖、葱花；
一、蘑菇，香菇洗净，黑木耳用清水泡发后洗净。
；
二、备好水淀粉，干豆腐切斜片。
；
三、锅内水开后把切好的菌菇和黑木耳一起倒入，烹入少许料酒焯水后捞起冲凉。
；
四、热锅倒油，温油下入豆干煎出香味。
；
五、再把菌菇倒入煸炒出香味后加盐调味。
；
六、加入生抽和老抽煸炒均匀后烹入少许开水烧熟。
；
七、加入白糖调味。；
八、水淀粉勾芡。
；
九、淋入香油煸炒均匀后熄火出锅。；
十、盛出后撒上葱花即可享用。
1、油炸一下保存。可以放油炸一下，油炸品放的时间可以稍稍长一点，而且油炸食品，放一二天吃没那么上火，味道也会好一些，所以这个方法还可以。放二三天是没事的。
2、放冰箱里面冷藏着。最直接的方法就是放冰箱里冷藏着，但是不要急冻哦，急冻过的豆腐干是没办法再吃的了。
3、放盐和酱油卤，也可以放点大料，放盐和放酱油一起卤着，还可以放一些大蒜籽，辣椒等等配料，而且卤过的豆腐干味道也很好，可以自己吃，也可以拿出来卖。
豆腐干可以放小茴香生抽大料水煮了再吃。
1、把豆腐干铺平，一张一张往上叠好。
2、竖着切几刀。
3、再斜着切几刀，就能切成菱形的豆腐块了。
4、切好后就可以炒菜了。
5、注意事项：在下刀前，一定要估算好下刀的距离，这样切出来的形状才比较均匀。
6、豆腐传统制作技艺是历史悠久的传统手工技艺。也就是指豆腐的各种制作方法，豆腐能随意煎炒炖煮，经久不化，反而越来越香，越来越筋。
方法是：
一般来说，豆腐干多呈正方形，厚度约1厘米左右，筷子粗细约0.5厘米左右。取一双竹或木筷子，不用太新的哦，以免浪费了。将两根筷子平行地，紧贴着放在豆腐干的两旁。用刀按正方形的对角线切（即斜切），刀落在筷子上即停，按0.5厘米左右的间距切完一面；
将豆腐干翻过来，按上述步骤继续切，但刀切的方向要转90度，相当于在豆腐干上打“X”。两面都切过之后，就成了蓑衣花刀。萝卜也可以这样切的，做蓑衣萝卜。
至于切的深度，视所切的食材而定，也有专门的木制模具用于批量生产
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