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烹饪步骤 8步
步骤1
把买回来的豆腐干切成1厘米大小的小丁备用。
步骤2
准备一些葱花。
步骤3
准备一些腌制的青豆豉。
步骤4
炒锅倒油烧热,下葱花煸炒出香味。
步骤5
放入青豆豉翻炒一会。
步骤6
放入豆腐干翻炒一会。
步骤7
放入少量的白糖、鸡粉翻炒均匀。
步骤8
尝尝味,放入一匙的酱油翻炒均匀即可关火装盘。
贵州有名的豆豉火锅用的是水豆豉。
豆豉火锅底料选用的是黔西豆豉粑,粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的本地黄豆,用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时,之后选择竹筐类易散发热量的容器,铺垫豆豉叶,让其自然发酵,形成豆豉颗。
将豆豉颗放入容器中加入一定量食盐捣细,再发酵1个月左右。待天气晴朗时,将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑,放置在太阳下晒,随时用少量菜油抹面,并用木板轻轻将每面拍紧再晒,使之紧实不开裂。当水分降到定程度即可包装藏在通风干燥地方,即成为豆豉粑。
用干豆豉比较好,因为干豆豉的香味会随着煮的时间越久而越有味道!
江西豆豉和广东豆豉两者的区别有,一是材料不同,江西豆豉以黄豆制作而成,而广东亚豉则是黑豆为原料生产。
二是味道不同,江西豆豉因会添加辣椒、姜、蒜等,味道会比较辣,开胃些,不喜辣的人不适合吃。广东豆豉则不会放辣椒,口味以香、鲜为主,适合蒸菜的调味品。
豆鼓鲮鱼中的豆鼓可以用来焖豆腐,炒菜等等
豆豉和豆豉酱的区别在于原料不同,豆豉以大豆或黄豆为主要原料,豆豉酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等,豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味,豆豉酱是中国特色传统调味品,有黄豆酱,豆瓣酱,豆面酱等类型。豆豉酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成。
1,用途不同 豆豉:以食用为主,是制作诸多菜肴的必不可少的调料。淡豆豉:淡豆豉是一种中药。
2,味道不同 。
3原料不同 豆豉就是黄豆或黑豆煮熟,经发酵而成的食品,而淡豆豉则是中药的药材,原料里还含有许多中药药材,制过过程也是非常复杂的。
4,攻效不同。
干豆豉更好,水豆豉和干豆豉的用途不一样。干豆豉要做蒸鱼用,水豆豉在北方用于蒸肉,或是放在饺子馅包子馅里。两种豆豉的做法,区别不大,北方用的大都是水豆豉,人们也习惯了,南方多用干豆豉,南方豆豉以阳江豆豉居多,我做菜大都使用北方的水豆豉。
豆豉是以黄豆或黑豆为原料,豆泡透,用蒸熟或煮熟,经过发酵制作而成。
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