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1、爆炒鸡胗的做法:鸡胗清洗干净后切片,加姜末,盐,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;泡椒,辣杭椒切段,葱姜蒜切片吗;热锅下油,油热后,依次下入姜蒜,花椒,泡椒段炒香;下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;加入青椒,大葱,翻炒,加少许老抽,醋调色后炒至青椒断生, 淋少许麻油即可起锅装盘。
2、酱鸡胗的做法:将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半;放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右;捞出后用温水洗净;准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个悄桥、香叶3片),用纱布系成香料包;另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖;小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用。
3、彩蔬鸡胗:食材明细:鸡胗2个、红黄彩椒各三分一个、盐1小勺、料酒1勺、姜三、西芹一根、红萝卜半根;第1步把所有食材洗干净鸡肾竖着切片,第2步然后再横着切开锅里放水煮开,倒入鸡肾,加点料酒去腥,飞下水然后捞起,第3步再倒入红萝卜和西芹,煮一陪运笑分钟再倒入红黄椒再煮一分钟关火蔬菜也捞起来,第4步热锅后加点油,放入姜片爆香,倒入鸡肾翻炒,加点酱油,再翻炒芦含几下,第5步倒入彩色蔬菜翻炒,加入盐炒均匀后关火完成。
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