小编为大家分享美食菜谱,教做菜,如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息!.
主料:
豆腐干5000克。
香料:
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。
配料:
黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。
拌料:
红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
四川麻辣豆干最正宗的做法步骤:
1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克,没有高汤也可以用清水替代,放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克,大火烧开后小火煮15-20分钟,待香料味出来后,放入配料:黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克,再放入豆腐干,大火烧开后小火煮35-40分钟,关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除,控干水分,备用。
2、将控干水分的豆腐干切小块,备用。
3、锅中加入适量植物油,油温180°时下入切好的豆腐干,炸至豆腐干表层干燥时捞出,放入盆中,备用。
4、将拌料:红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克,放入炸好的豆腐干中,抓拌均匀后即可售卖。
温馨提示:
1、由于卤制时加入了咸味调味品,所以不需要再加盐。但可以根据地区口味在拌制时加入适量的椒盐来增加咸味。
2、拌制时的红油要带上辣椒不要单纯用红油,麻辣味仅供参考,要根据地区口味调整。
五香豆腐干。
用料:干豆腐一张,韭菜一把,干辣椒六个,油五汤匙,盐一汤匙,鸡精一汤匙。
做法:
1.准备好食材:干豆腐,韭菜和干辣椒。把韭菜切段,放盘子里备用。
2.把干豆腐切成宽丝,干辣椒切成菱形的段,放盘子里备用。
3.锅里加点油,开大火,油热后把干辣椒放锅里煸炒出香味儿,再把韭菜放锅里炒三分钟。
4.倒入干豆腐,继续翻炒三分钟,调入盐和鸡精,即可盛入盘子里食用。
芹菜豆腐干炒肉,作出川味的,可以在锅里放少许油,然后放入郫县豆瓣酱,姜丝,葱花翻炒,炒出香味后倒入肉片,炒,再倒入芹菜和豆腐干,再炒,放入味精,少许盐,郫县豆瓣已经很咸了,所以少放盐,浇汁起锅。川味菜就是讲究麻辣鲜香,郫县豆瓣酱少不了,很辣的要少放。
用料:
五花肉200克,芹菜2根,豆腐干2片
蒜1瓣,红色美人椒或者小米辣1根
青椒或二荆条1根,豆豉1大勺
耗油,生抽适量,盐1克,蒜苗2根
做法:
步骤 1
五花肉去皮切薄片。
步骤 2
芹菜理干净清洗后切段
步骤3
豆腐干洗净后切片
步骤4
青红椒斜切段,蒜切片,蒜苗切段。
步骤 5
锅烧热倒油滑锅,将油倒出。直接在锅内放盐1克,下五花肉炒,先放盐这样目的是去除肥肉的腥味,这个是从一个大厨那里看来的。
步骤 6
中小火翻炒五花肉至肥油逼出,下豆豉,再下蒜片,青红椒炒至辣椒有虎皮,放点耗油,淋点生抽,
步骤7
最后放芹菜,豆腐干,蒜苗,大火再爆炒几十秒即可出锅。
豆腐干制作时就是熏制的,不喜欢就买那种白色的。切掉表层,味道就淡一些。
凉拌豆腐干要准备的原料有:香豆腐干4块,,调料:油辣椒半小勺,油花椒1/5小勺,花生酱半小勺,蒜头2瓣,姜一小片,糖半小勺,生抽2勺,水4勺,芝麻一勺,香油1勺,醋1小勺,味精可放可不放。
做法
1,香豆腐干过开水焯一下,横剖二后切丝
2,蒜和姜切成碎末,倒入2勺开水调成蒜姜水,花生酱加2勺水调开
3,芝麻微波炉20秒2次转熟
4,把所有调料(除了醋),全部倒入豆腐干丝中调拌均匀,最后滴入醋拌和.
小诀窍
醋不要和花椒一起下,容易发苦
另外,再说点我个人的看法,菜谱都是人弄出来的,何不根据你自己的口味适当加减调料,甚至改善做法,这也是一个小创意哦。
祝您生活愉快
豆腐做出肉味 冰雪豆腐: 冻豆腐的制作方法其实很简单,把新鲜的豆腐放在冰箱里冷冻,冷冻成型后,冻豆腐就制作完成啦,随时可以取出来做成各种美食。 成了海绵模样,极易入味,最适合炖食。
热油,放入青红椒块和水发木耳各50克翻炒,起锅待用。
锅内放入菌菇汤,下冻豆腐煮开。倒入椒块和木耳,调味即可。
飘香云腿: 将豆腐捣成泥与湿淀粉一起放在盘内,加入鸡蛋清50克、精盐、芝麻油、味精、白糖搅匀,成为豆腐料。
取1/10的豆腐料,掺匀放入抹油的铁盒,摊平入笼蒸硬后取出,为“肉皮”。
将3/10的豆腐料放在肉皮上,摊平蒸10分钟,出笼为“肥膘”。
再将剩余的豆腐料加入砂仁面、红曲汁,用麻油搅匀、摊在“肥膘”上,再入笼蒸35分钟,晾凉,刷上芝麻油,切片上席即成。
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
做法:
一、鸭颈子的初加工
1、鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
二、制辣味卤汁
1、干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
2、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
三、卤制
1、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
川渝味就是四川风味,川菜特点就是麻辣。
用料
材料
用量
干辣椒面 约三两左右
葱白 一根
姜 一个
菜籽油 约一斤
做法
1. 辣椒面两小碗约三两,备好
2. 葱白切断,生姜拍破
3.菜籽油两小杯,约一斤
4. 将辣椒面与葱白、姜混合,置于不锈钢小碗中
5. 菜籽油倒入锅中烧热,至升起白色油烟
6. 将烧至滚烫的菜籽油倒入不锈钢碗中,高温下的油萃取着辣椒、葱白以及姜的香味
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