小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
还有简单的：
“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：
主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。
制作技艺——
1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。
2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。
1、放在清水中浸泡。将豆腐干放在清水中浸泡，可以存放一至两天的时间。浸泡的期间需要多次换水，以免豆腐干变质，影响食用。
2、放在冰箱冷藏保存。将豆腐干装进食品盒中，置于冰箱冷藏室保存即可，随吃随取，比较方便。豆腐干保存的时间不宜过久，以免变质。
食材
豆腐干（5块）
烤串签子（10根）
步骤1、豆腐干洗净。
步骤2、焯水一分钟。晾干。
步骤3、取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断。
步骤4、切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米。
步骤5、切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀。
步骤6、切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时。
步骤7、竹签撑开，也可以放漏篮中晾干。
兰花香干的做法1.食材：兰花香干、干辣椒、桂皮、大料、葱段2.将兰花香腐用开水泡一下3.随后，将泡好的兰花香干放入清水锅中，搁入干辣椒、桂皮、大料煮开4.接着，加2汤勺酱油5.加0.5汤勺白糖6.加1.5勺盐7.调味煮开，煮上5分钟8.然后，加0.5勺味精9.翻匀10.然后，搁入葱段，即成
色泽红亮，形似兰花，质地筋柔，五香味浓。兰花豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高。
兰花豆腐干是一道美味可口的特色小吃。兰花豆腐干的主要原料豆腐干、白砂糖、生抽、老抽、盐、味精 、丁香、八角、桂皮 、花椒各适量。
兰花豆干是一道美味可口的特色小吃，属于湘菜系。将豆腐干温油炸一下，再将豆腐干开1公宽的蓑衣花刀。葱切段，姜拍破。
坐炒锅，加油，炸豆腐干成金黄色，捞出控油。
炒锅留底油，煸炒葱姜、大料出香味，下汤、精盐、糖、绍酒和豆腐干，大火烧开后小火煨透，收干汤汁，淋上香油，出锅晾凉，改刀装盘。
酒柜的尺寸设计也要以实用性为原则，酒柜的尺寸，不能为了追求美观而缺少实用，这样只会给日后的日常生活带来不便，酒柜的尺寸也要充分考虑与家居的协调搭配，不能因为酒柜的尺寸问题破坏了整体家居的协调。
酒柜：主要由一套制冷系统（包括压缩机、蒸发器、冷凝器、毛细管、过滤器），温控系统，一个由泡料、内胆、铁皮制成的，具有良好保温效果的外壳，一块真空的玻璃门，门与冰箱壳密封用的磁性门封条！基本上就这些了部件组成的了； 酒柜的工艺就是把湿度精确控制在5-10度之间，因为里面放的是酒，不同于冰箱，如果温度太低的话，酒结成冰之后，体积一定会扩大，但酒瓶的体积是不会扩大的，所以酒瓶会被撑裂！酒柜的温度不用太低，但是里面放的全是酒水，水的比热容比较大，所以需要的冷气量不会比冰箱低；因此酒柜往往比冰箱更耗电！
是直接放入酸醋，蒜头，香菜，盐鸡精，蚝油腌制就可以
将豆腐控干水，撒上盐粒，放在有阳光地方晾晒至表面颜色变深，发干即可
卤豆干的制作材料：主料：豆腐干500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干的做法：
1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。
XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
工作时间：8:00-18:00
客服电话
17898872021
电子邮件
扫码二维码
获取最新动态
