云南酸菜扣肉的做法大全，云南酸菜扣肉制作视频

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云南酸菜扣肉的做法如下：

准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。

1、刚做好的闹塌扣肉。

2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。

3、烧热锅，倒入酸菜翻炒。

4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。

5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟液此圆，让酸菜味道更浓。

6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。

7、隔水大火蒸半小时。

8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上扒绝，再把汁淋上去。

食材用料：

五花肉600克

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植物油适量

酸菜一包

料酒适量

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蚝油适量

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老抽适量

盐适量

味精适量

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大葱一根

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姜适量

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花椒适量

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八角一个

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香叶两片

桂皮适量

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白胡椒粉适量

小茴香适量

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菜谱做法：

1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。

2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。

3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。

4.趁热抹上老抽，肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。

5.炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）

6.看，这就是炸好的橡皮肉，颜色就是这样子的。

7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下。

8.利用炸肉的油来炒酸培隐菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。

注：桂皮和八角是汤锅里捞配如厅出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用。

9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。

10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火。

11.把泡好的猪肉捞出，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼。

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12.把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点。）

13.把切好的猪肉放入干净的容器，加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味。

14.然后均匀的摆放在碗里，肉皮朝下。

15.然后把炒好的酸菜铺在上面，再放点姜片和葱片在上边。

16.蒸锅内一次性加入足够的水，蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右。

17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！

18.蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。

菜谱小贴士：

炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。

美食名称：酸菜扣肉

主料：五花肉、酸菜

配料：香葱，生姜，大蒜，酱油，蜂蜜，鸡精，盐。

制作方法

第一步：取新鲜五花肉，将其用清水洗净，然后取出一把酸菜，用清水洗净后切碎，放在碗里备用。这时我们取出香葱，把它用清水洗净后切成葱花备用。接下来把生姜洗净，切成姜片后改刀切成姜丝，最后把大蒜去皮，切成蒜片备用。

第二步：将洗净的五花肉切成块状，肉块的厚度根据自己的喜好来就庆粗搜行，不要太厚，因为这样很难入味。然后起锅烧水，锅中倒入适量的水，将五花肉放入锅中，在锅中加入少许蜂蜜，调至大火进行煮沸。然后誉历我们取出煮好的五花肉，然后用牙签在五花肉上戳一些洞，把水沥干，放入碗中备用。

第三步：起锅烧油，锅热后，倒入适量食用油入锅，然后将油烧至五成热时，把五花肉放入锅中进行翻炒，炒至表面发现有气泡的时候，将其捞出并过凉水，取出一个盆，在盆中放入适量凉水，把水花肉放入盆中浸泡三十分钟左右。

第四步：锅里的底油不要倒掉，继续加热，然后把香葱，生姜，大蒜放入锅中进行爆香，凳银香味出来后，加入酸菜继续翻炒，炒几分钟后捞出备用。

第五步：这时我们把浸泡在水里的五花肉切成小指宽的厚片，然后放入碗中，撒上一些盐和鸡精，再加入2勺老抽，搅拌均匀让其上色。接下来就可以开始摆盘了，先把猪肉片放进碗里，再把炒好的泡菜摊在上面，然后倒入汤汁。

第六步：取出蒸锅，把水倒进锅里，放入蒸架，把装有肉片的碗放在架子上，蒸30分钟后就能吃了

干腌菜是云南人把喜爱的腌菜晒干以后的成品，和大家熟知的梅干菜有些类似，但是味道不同。一般在云南做酸菜扣肉是用新鲜的腌菜来做的，在北京只好凑合用了干腌菜，没想到效果很惊艳。

用料

草果粉

五花肉（尽量选三线肉） 一块

干腌菜

盐

生姜

料酒

酱油

白糖

酸腌菜扣肉的做法

煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛，洗干净放汤锅里加入没过肉的水，放两片姜袭颂，少许料酒，和盐，煮到6成熟，樱禅州晾凉切薄皮

干腌菜用凉水冲洗一遍，加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用

拌肉。切成薄片的五花肉加一点白糖（因为会比较酸）、盐、酱油和草果粉拌匀上色

理扣碗。取一只平常吃饭的碗，把拌好调料的肉片依次在碗里整理好。注意把肉皮那一脊蔽侧朝外露出来，这样扣出来的样子会比较好看

蒸酸扣。在理好的扣碗里填上泡软备用的干腌菜，上蒸锅蒸半小时，取出来倒扣在盘子里就成了~

酸菜扣肉的做法：

1. 香葱、姜洗净，切成段和片；

2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；

5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。

扣肉的营养价值

扣肉的营养价值还是很丰富的，首先在扣肉中含有非常丰富的蛋白质，而且扣肉中还有人体中所必需的脂肪酸，还可以给我们人体补充血红，还可以很好的促进铁元素的吸收，尤其是半胱氨酸这种物质扣肉很丰富，而且扣肉可以帮助人体改善缺铁性贫血的问题，可以发挥出补肾养血、滋阴润燥的效果，可以让我们健康有好处，特别对补血益气有好处。

扣肉中实际上还含有特别丰富的钙、锌、锰等微量元素，其中磷脂等物质也比较丰富，这属于我们大脑和神经组织中，非常重要的组成成分，其中还有丰富的胆碱存在，可以很好的增加记忆力，还拥有健脑作用。

吃扣肉的注意事项

吃扣肉的时候是有一定注意事项的，如果是缺铁性贫血的患者，吃扣肉是很适合的，因为扣肉中的蛋白质，是我们人体中血红蛋白合成过程中所必须的一种原材料，可以很好的解决缺铁性贫血的问题，而且其中的铁元素也很丰富，这是帮助我们促进血红蛋白合成很重要的一种微量元素，所以说扣肉很适合这类人吃。

如果想要减肥，那么扣肉是不适合吃的，因为扣肉主要的原材料是五花肉，所以说扣肉中的脂肪以及油脂都是比较高的，所以说吃了之后是容易导致我们出现发胖的情况，所以说这类人群是不适合吃扣肉的。

扣肉跟什么炒好吃

吃扣肉的时候，是可以炒着吃的，而且我们可以搭配一些其他的食物一起吃，味道和口感可以更好此吵中，最推荐的搭配食物就是梅菜了，这是非常经典的一个扣肉吃法。首先五花肉需要放在汤锅中，在小火上煮，等到煮到六七成熟的时候，这时候就可以取出来。然后直接用酱油，给扣肉涂抹上色就可以了。在勺中要倒上一些植物油，森山烧到七八成热，这时候我们把之前煮好的肉放入锅中，炸到变色，变成深红色的时候就能捞出，马上放到清水里面，把扣肉完全的漂透，处理好的扣肉需要切成大块儿的薄片，把扣肉肉皮向下，一块一块的摆放在碗中就可以了。我们把梅菜洗干净之后直接切成碎。勺子放在大火上，在勺子中倒些食用油，爆香蒜茸之后在锅中下入梅菜还有白糖，炸匀之后就能直接放到扣肉的上面。之后我们加入鸡汤、酱油，调成汁折合后倒入放有扣肉的碗中，碗放到笼屉里面，大火蒸一个小时就可以了。蒸好之后我们要把原汁倒出来，把碰御梅菜和扣肉一起放在锅中炒，炒熟之后我们淋入湿淀粉开始勾芡的工作，淋在肉面上就可以了。

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