小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
1.把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜。
2.把泡好的大蒜捞出控去水分，晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍。
3.准备腌蒜的材料：食盐40克，花椒1茶勺，八角1个。喜欢带颜色的放适量酱油。我不喜欢很重的颜色，所以就放了少许生抽。
4.将第3步的材料加适量清水烧开，然后放凉备用。
5.取一个干净无水无油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的汤。
6.密封后，放入冰箱冷藏保存。
材料：生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水。
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干;
2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;
3、取一无油的锅，水适量，盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜;
5、最后加白酒少量;
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
主料：
黄瓜300g 盐适量
白醋适量 花椒油适量
剁椒适量
1.黄瓜洗净用刀从中间剖开。
2.切成约10公分的长条。
3.把切好的黄瓜条码到干净的容器里，洒上少许精盐。
4.倒入两汤匙白醋或者陈醋拌匀，腌渍30分钟。
5.半小时后倒出腌出的水分。
6.调入适量的花椒油。没有花椒油可以用植物油把花椒爆香，捞出花椒后把油晾凉后再用。
7.挖入两汤匙剁椒或者油泼辣椒，浇在黄瓜条上即可。
具体做法：
1.将买来的鸭蛋洗净，沥干水并擦干，放入准备好的瓷盆中。
2.将三四个八角和少量花椒倒入水中，将水烧开，关火后倒入盐，将水静置放凉（视鸭蛋的多少加盐）。
3.水凉至常温，将水倒入盛鸭蛋的瓷盆中，淹没鸭蛋。
4.倒入白酒，几滴就行，在酒瓶盖里倒上几毫米即可。杨开源说，鸭蛋出油，关键就是加几滴白酒。
5.将瓷盆的盖子盖上，放置在阴凉处，静置一个月左右即可。
需要食材：大蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮、山奈
先将大蒜挑选好，每个蒜瓣都是完整的，长得比较饱满的最好，去掉大蒜比较老的外皮，然后放在水中清洗，晾干水分。
将香料准备好，八角两个、桂皮一小段、山奈少量、干花椒适量放在盆中。
往锅中加入一些醋和一些冰糖，再将香料倒入，开小火熬制融化，继续熬制二十分钟关上火，等待冷却就可以了。
最后一步非常重要，提前准备好干净无水无油的罐子，将晾干后的大蒜放在罐中，倒入一些高度白酒，然后将香料捞出，料汁倒入在罐子中，没过大蒜，盖上盖子密封储存，等待一个月的时间，就能吃到酸甜脆口的糖蒜了。
大家记住做糖蒜的窍门，醋的量一定是没过大蒜的量，只能多不能少。醋最好是香醋或者是陈醋，这样腌制味道更好，冰糖没有用红糖，还有容器用密闭性好的就行，还有最后一点就是，香料一定要捞出，不能放在大蒜一起。
从这些步骤还有糖蒜的窍门中，可以看出并没有放入食盐和生姜，可能有的人放了，要是你放了就大错特错了，难怪不好吃！想要吃到好吃的糖蒜，这两样一定不能放，用这个方法腌制糖蒜，酸甜脆口很好吃，你也来试试！
1.一根新鲜白萝卜，洗净，去皮（也有人习惯不去皮），切片；
2.装入食品保鲜袋（或密封保鲜盒），加三大勺食盐，揉捏摇匀；
3.萝卜很快就开始出水，如果时间允许，每半个小时再摇匀；
4.大约二小时后，将水滗干，用开水把萝卜片上的盐分冲洗干净，再滗干；（如果喜欢腌萝卜口感脆一些，时间可以缩短到一个小时左右；如果喜欢腌萝卜口感软嫩，时间可以延长到三个小时左右）；（2-4步的作用是杀生萝卜的水分，去除萝卜的生味）
5.将萝卜片码入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（务必选用纯粮酿造白醋，北方推荐味滋康白醋或宽牌龙门白醋，南方推荐珠江桥9度白醋），三大勺白糖，食盐少许，花椒若干，干辣椒若干洗净切碎（花椒、辣椒视个人口味而定），封上；
6.腌制一天后即可食用。
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
1.一根新鲜白萝卜，洗净，去皮（也有人习惯不去皮），切片；
2.装入食品保鲜袋（或密封保鲜盒），加三大勺食盐，揉捏摇匀；
3.萝卜很快就开始出水，如果时间允许，每半个小时再摇匀；
4.大约二小时后，将水滗干，用开水把萝卜片上的盐分冲洗干净，再滗干；（如果喜欢腌萝卜口感脆一些，时间可以缩短到一个小时左右；如果喜欢腌萝卜口感软嫩，时间可以延长到三个小时左右）；（2-4步的作用是杀生萝卜的水分，去除萝卜的生味）
5.将萝卜片码入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（务必选用纯粮酿造白醋，北方推荐味滋康白醋或宽牌龙门白醋，南方推荐珠江桥9度白醋），三大勺白糖，食盐少许，花椒若干，干辣椒若干洗净切碎（花椒、辣椒视个人口味而定），封上；
6.腌制一天后即可食用。
通常大火熬五分钟即可。
锅洗干净加水烧开依次加入精盐，花椒，八角等常用香料大火煮5分钟，晾凉后倒入想要腌的菜中即可。
水烧开后加盐冷却成有盐味的凉白开，再加两勺白醋下去就可以了，风味上有些人喜欢加点花椒进去，我们这边喜欢加点南姜块或者南姜末进去。
买没长大的小圆茄子，洗净后跑跑水，放坛子里。
花椒，大料，盐，煮水。晾凉后倒入坛子里，放几瓣生蒜。盖上盖，边用水封上。一周后就能吃了。XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
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