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不是豆腐干,是将老豆腐油炸金黄,或用平底锅煎至两面金黄
豆腐干升糖指数小于55。豆腐干含糖量为3%,含糖量属于比较低的。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高,一般人皆可食用
豆腐干的话,我们用韭黄来炒就好吃。如果买不到韭黄的时候,可以用韭菜
腐干800克
辅料
植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克
步骤1
主料:豆腐干 辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
步骤2
把豆腐干切块
步骤3
热锅凉油,油热7成下豆腐干
步骤4
炸到豆腐干起泡捞起沥油
步骤5
草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
步骤6
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
步骤7
加老卤汁
步骤8
加水
步骤9
大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次
每100克的豆腐干所含有的热量为140大卡。而一块豆腐干的重量一般为30克,所以一块豆腐干所含有的热量为42大卡。这就意味着,我们吃一块豆腐干,需要散步半个小时才能将这些热量消耗掉。从这个数字来看,豆腐干的热量并不是特别的高。
豆腐干的制作教程:
1、豆腐干切条易入味
2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香
3、放进豆腐和少许盐大火烧开
4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤
5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味
6、装盘淋上香油,撒上香葱即可
一种豆类加工的名小吃,四川什邡的云溪豆腐干,种类很多,五香豆腐干,麻辣豆腐干,鸡蛋干,豆腐丝,豆腐皮,豆腐筋,各种各样的,口感好适合各类人群
卤豆腐干用白豆腐干,五香豆腐干本身就有五香味不用卤了。
豆腐干质量优劣鉴别 如何辨别豆腐干好坏
色泽鉴别:
良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色,有光泽。
次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。
劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。
组织状态鉴别:
先取样品进行外部观察,然后用刀切开后再仔细观察,最后用手按压以感知其弹性。
良质豆腐干——质地细腻,边角整齐,有一定的弹性,切开处挤压不出水,无杂质。
次质豆腐干——质地粗糙,边角不齐或缺损,弹性差且易被折粘,切口处可挤压出水珠。
劣质豆腐干——质地粗糙无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出。
气味鉴别:
良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味,无其他异味。
次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。
劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。
滋味鉴别:
良质豆腐干——滋味纯正,咸淡适口。
次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡,偏咸或偏淡。
劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。
把猪杀好切成条摸上盐,放入缸里淹一个礼拜,然后把肉拿出来放在烤房里烟熏,豆腐要纯的切成方型长宽10公分,由自己定,然后放入淹肉的水缸里,淹肉过后不是有水沉积在缸里还有盐,就拿这水分泡豆腐一个晚上,然后放烤房烟熏
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