干锅菜是什么意思，干锅熬汤是什么意思

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、干锅汤锅什么意思？

干锅汤锅指的是经营范围一般一个餐饮店里边，他们会经营一些干锅类的食品，比如说干锅包，菜花菜，但是也会经营一些汤锅，比如说排骨汤锅或者是牛肉汤锅

二、土家三下锅是怎么做的？

土家三下锅 张家界三下锅（又名土家三下锅） 土家三下锅 相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，ZhaoSheng.Net以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。 材料： 腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒 调料： 海鲜酱（或豆瓣酱）、酱油、料酒、鸡精 方法： 1.腊肉切片。 2.锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱。 3.加入腊肉，炒匀。这个时候闻起来好香呢！ 4.把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块。 5.大火烧开后，转小火，炖30分钟。 6.30分钟后，加料酒、酱油（不要加太多，腊肉本身就有咸味）、鸡精。 7.再煮5分钟就OK啦。 还可以放其他的蔬菜，介绍的三下锅是古时传下来的三种原料，现在的土家三下锅已经发展成跟火锅差不多了，什么都能放。

三、干锅菜系列菜谱有哪些

干锅系列菜品有：干锅鸡，干锅排骨、干锅五花肉等。

干锅山镇坦是我们很常见的一种美食，它的干香滋润鲜香麻辣非常好吃，吃逗桐起来也很方便，可以在家自己做。

干锅菜由四川绵阳流行开来的一种菜式。它相对于火锅而言，汤汁比较少，油脂较多、香味浓郁。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，就形成了系列干锅菜。

干锅的菜品种类是非常多的，所有的菜品总体上可以分为荤菜和素菜两大类，每一类都有种类丰富的菜品，大体上大多数的蔬菜和肉类都可以做成干锅菜，只要能成型旅陵的蔬菜都行，做干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

干锅土豆片

/食材/

土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，裤销白糖，青蒜，香辣酱

/步骤/

1.五花肉切简拆薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟胡咐游加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

干锅花菜

/食材/

花菜，辣椒、尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

/步骤/

1、花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵，焯水1分钟，立即冷水冲凉透，沥水。

2、五花肉切薄片，小红辣椒切段。

3、爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油。

4、放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒。

5、加生抽、白糖，大火炒1分钟，放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟即可。

干锅莴笋

材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜、蒜末、香葱叶段、香菜叶段、盐、料酒、白谨稿明糖、味精、干辣椒。

1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片。

2.油锅烧热，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、祥告白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中。

3.加盐、料酒。白糖、味精、撒敬让上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用。

干锅白菜

材料：五花肉、白菜、干辣椒、干花椒、葱姜蒜、盐、豆瓣酱、香辣酱（也可以干锅酱或少许火锅料代替缓闹行）、生抽酱油、一品鲜酱油、白糖少许、味精少许、葱油、色拉油。

1.五花肉处理干净，切薄片；白菜改刀切片洗净，控水备用；豆瓣酱、扰哗香辣酱可剁碎；姜葱蒜切片。

2.锅置旺火上，下入色拉油烧至五成油温，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香辣酱、姜葱蒜爆香，炒出红油，下入白菜翻炒炒至断生，弯虚调入一品鲜酱油、生抽酱油、翻炒均匀入味，白糖少许、味精少许、最后淋葱油起锅盛在干锅里。即可食用。

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