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鸡汁豆干的做法
主料:豆腐干500克,鸡500克
调料:盐25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,料酒15克
制作方法
1.老母鸡初加工后用清水洗净,锅内加清水,下老母鸡,上火烧沸,撇去浮沫,加葱结,姜片,黄酒,改用小火慢煮2小时以上,待老母鸡肉酥烂,汤汁鲜浓时,捞出鸡肉,用纱布将鸡汤过滤,除去杂质,血沫待用。
2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水,去掉部分豆腥气,捞出沥干,锅洗净,倒入鸡汤,放入小白干,再加少许盐,上火卤制,至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后,下胡椒粉,捞出冷却,即可食用(出锅热吃也可以)。
做法:
豆干 200克
香葱 20克
洋葱 10克
醋 2克
辣椒油 适量
鸡精粉少许
花生米20克
香菜2克
盐少许
生抽一克
香油数滴
蒜末4克
具体做法步骤:
1. 准备食材,葱清洗干净。
2. 豆干切薄片,香葱切小段,蒜切碎末。
3. 炒熟的花生米,切碎末备用。
4. 小碗里放入盐,鸡精粉,生抽,辣椒油,醋。
5. 倒入香油,搅拌均匀。
6. 调好的汁倒入豆干中。
7. 搅拌均匀即可装盘。
8.撒上花生碎即可。(喜欢辣的可以放些辣椒油)
用料主料豆腐干(熏干)500克辅料卤水1000克香油2克盐5克香葱5克卤豆腐干的做法1.豆腐干切条易入味2.卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香3.放进豆腐和少许盐大火烧开4.转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤5.卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味6.装盘淋上香油,撒上香葱即可
卤豆干的吃法:
1
豆腐冲洗后备用
2
豆腐洗好切成要制作豆干的大小
3
将切好备用的豆干入油锅
4
炸至豆腐
5
炸至金黄色
6
捞出炸好的豆腐备用
7
炒锅留底油
8
将炸好的豆干倒入调好的汁中,不停地搅拌以防糊底
9
搅拌均匀即可出锅
两样炒在一块,可以加上鸡翅,那样色香味俱全。材料:鸡翅、鸡翅根、豆腐干、莲藕、生姜、圆葱。
五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。男人虽然喜欢吃零食的不多,但下酒菜必不可少。女的嘛,零食总是随身的,嘿嘿主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。
5、将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.
7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。温馨提示:1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
用料
豆腐干
八角
桂皮
香叶
干辣椒
生抽
老抽
盐
糖
卤豆腐干的做法
锅里水烧开,加豆腐干
加入上面的其他配料
尝下汤汁,稍微偏咸些
小火慢炖,半小时以上
汤水泡着过夜,更入味,冷的时候更好吃。
小贴士
1.可以先油煎下豆腐干,再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。
2.一斤的豆腐干,八角,3-4颗,桂皮,5cm左右的2根。干辣椒,2个。香叶,3片。这样煮出来是清爽型的,咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣,所以朋友们按自己口味来。
卤五香豆干好吃的做法:卤五香豆干制作过程:
1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2、炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;5、放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。
用料
酱油香干 300克
五花肉 100克
干豆鼓 30克
红辣椒 1个
大蒜 15克
生姜 10克
老抽 1小勺
盐 2小勺
豆瓣酱 1勺
油 30克
水淀粉 10克
鸡精 半小勺
小葱末 适量
豆鼓烧香干的做法
香干洗净后切成1CM见方的小丁
猪肉切成同样大小的丁
干豆鼓用清水浸泡,红椒切成,生姜大蒜切末
炒锅入油烧热,下入姜蒜末煸香,然后下入肉丁煸出肥油
加半勺老抽炒匀上色
下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀
加入盐、豆瓣酱炒匀后,加入半勺老抽、一碗水,差不多没过香干即可
抄匀,盖上锅盖,中小火焖煮至水分收至七成干时,开盖,加入鸡精、少量水淀粉勾芡,抄动至汤汁浓稠即可关火
卤豆腐干的做法:
【主料】:豆腐750克
【辅料】:大葱15克,花椒适量,姜15克,八角3颗,香叶2片,桂皮1块,草果适量,草寇适量,白寇适量,陈皮适量,生抽适量,老抽适量,盐适量
步骤:
1.准备好豆腐及所有调味料
2.豆腐切成约1cm宽的长条状,用淡盐水浸泡10分钟,捞出沥干
3.锅中放油,油温六七成热时,放入豆腐,炸至金黄色捞出
4.锅内留一点炸过豆腐的邮,放入葱姜蒜和调料,小火炒香
5.倒入老抽和生抽,再加入清水,大火烧开熬煮,煮出香味
6.料水煮开关火,放入盐,倒入炸好的豆腐干,在汤里浸泡入味
7.豆腐干连汤带水从锅里倒入盆里,等晾凉之后捞出即可,浸泡2个小时以上
小贴士:
1、豆腐在淡盐水里浸泡一会,炸的时候不易粘锅
2、最好买卤水豆腐,味道要好些
3、调味料在超市都可以买到,不一定要和菜谱完全相似
4、如果一次做的多,可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏,吃的时候用筷子捞出来
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