小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
做法：
1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。
2、香干洗净切条。
3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把香干倒入锅中快速翻炒。
5、倒入芹菜段，大火快速和锅中的香干翻炒，这时放盐和酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。
放油后大火爆炒水芹才不会炒老。
水芹菜一把，香干两块，盐小半勺，糖小半勺，味精小半勺。
1、水芹菜1把，减掉根须，不需要剪太多，水芹菜的根部比较嫩。
2、每一根水芹菜都要清洗干净，因为根部里面会有泥土残留。
3、我不喜欢吃叶子，感觉有点老所以都摘掉了。
4、剪成小段。
5、再清洗两遍，沥干水分备用。
6、香干2块切成小细条备用。
7、香干热油下锅，稍微煸炒一下，炒出香味。
8、放入水芹菜，稍微煸炒一下去生。
9、加入小半勺盐和小半勺糖，翻炒均匀。
10、稍微炒一会，夹一根吃一下软硬，试一下咸淡和是否熟了，熟了以后关火，加小半勺味精或者鸡精增鲜，翻炒均匀即可。
水芹菜一把，香干两块，盐小半勺，糖小半勺，味精小半勺。
1、水芹菜1把，减掉根须，不需要剪太多，水芹菜的根部比较嫩。
2、每一根水芹菜都要清洗干净，因为根部里面会有泥土残留。
3、我不喜欢吃叶子，感觉有点老所以都摘掉了。
4、剪成小段。
5、再清洗两遍，沥干水分备用。
6、香干2块切成小细条备用。
7、香干热油下锅，稍微煸炒一下，炒出香味。
8、放入水芹菜，稍微煸炒一下去生。
9、加入小半勺盐和小半勺糖，翻炒均匀。
10、稍微炒一会，夹一根吃一下软硬，试一下咸淡和是否熟了，熟了以后关火，加小半勺味精或者鸡精增鲜，翻炒均匀即可。
因为炒水芹菜时用铁锅炒的。炒好后没有及时盛出来，炒水芹的水过铁锅发生化学反应氧化所以炒水芹菜炒黑了。
通常情况下芹菜放入锅中炒两三分钟就熟了,我们平时在炒芹菜之前还可以将它放入锅中焯一会水
酸梅水芹菜
将处理好的水芹菜切小段，放到碟子里备用。
然后调制酸梅汁，我们需要的食材有：酸梅、白糖、蒜蓉和生抽。
酸梅要选用色泽金黄、颗粒饱满、没有虫的，闻起来有一种酸爽的味道。
把6颗酸梅放入碗里，用勺子压成泥，把酸梅籽放到一旁备用。
开火热油，将蒜米放进去炒香，放入压好的算酸梅蓉。然后把刚才取出来的酸梅籽放进去，酸梅籽酸味浓郁，熬煮过程中味道会浸入到酸梅酱里面。
加半碗水烧开，转小火熬2分钟。
接下来给酱汁调味，放入3勺白糖、2勺生抽，淋到水芹菜面上。
主料
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 香芹200克
辅料
泡椒25克 泡姜25克
蒜10克 生抽15毫升
料酒15毫升 淀粉5克
糖5克 郫县豆瓣20克
芹菜炒鸡杂的做法步骤
1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
最上瘾的绝味川菜--芹菜炒鸡杂的做法步骤
3. 将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
5. 下姜、蒜和泡椒炒香。
6. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
7. 下芹菜同炒，炒断生即可。
8. 加糖、盐调味即可。
小贴士：
1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。
2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。
木耳泡发好把水芹和木耳分别抄一下水，水芹过一下冷水，锅里放少许油放入葱姜水芹翻抄一下加入木耳盐就可以了
首先把海米泡一泡也可锅里先煮一下后跟芹菜一起下锅炒
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