周黑鸭豆腐干，贵州特产豆腐干烟熏豆腐干

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、周黑鸭豆腐干的家常做法？

好的红辣椒（二荆条，灯笼椒等等），好的辣椒粉，重庆青花椒，普通花椒，一些大料（香叶一片，肉桂一片，高良姜一小块，随缘放有啥放啥，不要放多了），甜面酱（葱伴侣除外），红油豆瓣酱（没有就算了），料酒（五香的葱姜的都挺好），生抽，老抽，白糖（不用放盐，因为豆瓣酱，甜面酱，生抽都有盐了），大葱，四五瓣大蒜，一块姜

热锅凉油，葱姜蒜爆香，然后把豆瓣酱炒香，在放花椒，麻椒，辣椒。（不要炒焦，火大可以关小火）然后放入你要卤的豆腐干啊，面筋啊，或者肉什么的，翻炒，此刻要大火，加入料酒。大火可以让酒精蒸发，留下料酒的香味。这时候加白糖，生抽，老抽，生抽一大勺，老抽一点点，生抽多加没事，老抽一定不能多。会苦，然后加大料，辣椒粉。有条件可以这时候加高汤，然后收汁。尝味道再补补，觉得辣度不够加辣，不麻加青花椒，不甜加白糖。然后放凉吃就可以咯！

二、豆腐干很硬怎么变软？

豆腐干很硬可以炒着吃的时候加点开水就变软了哦。

三、熏鸭很硬怎么吃？

用料：小芋头、烟熏腊鸭腿、花生油、盐、生抽、料酒、姜、干辣椒。

用温水把腊鸭腿洗干净，冷水下锅，焯水三分钟，捞起控干水分。

把姜去皮洗净切片；干辣椒浸泡一会切小段；芋头去皮洗净，对半切开。

起油锅，放入姜片和干辣椒煸香，放入腊鸭腿炒一会。淋入料酒炒匀，放入芋头翻炒一会。

四、很硬那个小小的豆腐干是什么豆腐干？

很硬的豆腐干一般都是用温水泡一晚上就会软化。 豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

五、鸭汁豆腐干的做法？

主料：

过油鸭肉400克

辅料：

豆腐干100克

调料：

盐2克

胡椒粉2克

生抽1调羹

鸡精2克

姜片2片

八角1个

小米椒1个

做法：

1. 冷冻的鸭肉可直接装窝盘上笼屉。

2. 自己炸的油豆腐，改刀备用。

3. 八角一个，姜两片，小米椒一个。

4. 将油炸豆腐、姜片、八角、小米椒摆在鸭肉上。

5. 取一碗，放盐、鸡精、胡椒粉、生抽，用适量开水调成碗汁。

6. 将碗汁搅拌均匀，倒在盛鸭肉的窝盘内上笼蒸，40分钟即可食用

六、豆腐干炒鸭的做法，豆腐干炒鸭怎么做好吃，豆腐？

豆腐干炒鸭的做法

食材明细

豆腐干适量

鸭肉适量

辣椒适量

盐适量

油适量

酱油适量

味精适量

微辣口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

1鸭肉，豆腐干，辣椒。

2鸭肉切丁，豆腐干切块，辣椒切丝。

3烧油放进鸭肉，。

4放点盐，淋点料酒炒匀。

5再淋上酱油。

6炒干水分。

7再放进豆腐干炒匀。

8移锅边放进辣椒丝，在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9再混炒。

10再放一点点清水煮一分钟煮入味，再放点味精炒匀出锅。

11装盘上桌。

七、周黑鸭鸭胗做法？

材料：鸭脖 500克(6到7根)、大葱适量、生抽 30克、老抽 30克、料酒 100克、干辣椒 15克、花椒 10克、糖 30克、生姜 20克、桂皮 1块、香叶5片、水 300克

做法：

1、鸭脖每根砍成4段，方便后面收汁的时候翻，也方便入味

2、鸭脖加葱，冷水下锅，煮开后再煮5分钟，捞出，用热水冲一下表面残留的血沫

3、鸭脖和其他所有调料放入锅中，大火煮开之后转最小火

4、最小火煮大概40分钟，之后每三四分钟翻一翻，直到汤汁收干，整个煮的过程大概1小时 注意不要像炒菜一样收的一点汁都不剩，不然最后出来会发苦

八、卤的鸭腿为什么很硬？

卤的鸭货发干发硬是因为鸭货里的胶原蛋白脂（也可以说胶脂）流失而锁不住水分，造成原料中的胶脂流失，比如卤鸭货时火开得过大、油脂性原料卤得过少、卤得不够软。

九、周记黑鸭是叫周黑鸭吗？

哈哈~！

不是一家。我开始也吃糊涂了。 就好比“久久丫”和“玖玖鸭”一样都有自己的连锁。 周黑鸭商标是“好好吃”而 周记黑鸭上边是“可好吃”

周记黑鸭总部在总部地址：武汉市汉口江汉区香港路周黑鸭在武汉精武路。究竟哪个更正宗我也不知道，在北京我只见过周记黑鸭，而朋友从武汉捎回来的是周黑鸭。

到两个月前我才知道原来不是一个牌子。

十、绝味鸭脖豆腐干做法？

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

做法：

一、鸭颈子的初加工

1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

二、制辣味卤汁

1、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

2、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

三、卤制

1、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

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