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马莲草绑肉进行制作,所以叫马莲肉。
马莲肉是北京市传统的名菜,属于京菜系。上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。
上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。
将干马莲草用开水泡软。猪肉顺着肉纹切成宽 6.6厘米的肉条,再横着肉纹切成约长 3.3厘米、重 100克的肉块(肉厚时可切短些)。然后,拣肥、瘦肉各 1块,用 1条马莲草绑在一起。
马莲肉”是北京都一处的风味名肴。都一处始建于清代,原是一个酒馆,兼营酒菜。相传店名是乾隆皇帝亲赐,颇有名声
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