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糖色很甜是因为糖色炒的时间太短,炒糖色时火侯要小,不停翻动糖油,待糖完全融化起泡时,观察糖油的颜色,到达所想要的颜色时,马上关火,加入适量的水烧开即可。
炒糖色的方法如下:
1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油。
2、紧接着倒入白汤,白糖的量没过油或者和油1比1,中火用锅铲炒开。
3、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就会变苦。
糖色很甜,因为糖炒的时间太短。炒糖色时用小火。不断翻转糖油。当糖完全融化起泡时,观察糖油的颜色。当达到预期颜色时,立即关火,加入适量水煮沸。让糖再受热一会儿,更多地转化为焦糖,显色而甜味下降。
另一种办法是稍加点儿盐,中和下过于明显的甜味。
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