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首先取1000克精排剁成小段,起锅加入凉水放入排骨葱50克姜30克料酒一勺,水开后捞出伏沫,再把猪排骨煮3分钟左右,捞出用温水冲洗干净控干水份,取大葱50克切段,生姜30克切片,起锅加入凉油,待油温升高至七层热,加入排骨炒制表面微黄,再放入葱姜和料酒烧一会后,加入开水,放入盆5克鸡精5克一勺料酒一勺生抽少许白胡椒粉蚝油白糖,大火烧开后把猪排骨放入高压锅内,高压锅上气压10分钟,把排骨和汤一起倒入锅内,挑出葱姜配料,大火收计即可出锅装盘
红烧排骨饭店里上菜比较快的。因为红烧菜基本上都是厨师提前做好了的,客人来了,直接舀出来回锅加热,这个过程不需要太长时间,两三分钟就能搞定。在中餐馆,红烧的菜品,蒸的菜品,炖的菜品都是提前做好盛在大盆子里,等客人来点菜直接舀出来加热回锅后端上桌去,所以和朋友去吃饭,不想等的话可以点红烧菜来得快。
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