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食材用料:
猪肚一个相克食物
鸡半只
姜片六片
胡椒10颗
大葱一根相克食物
盐适量
枸杞2g相克食物
料酒(焯水)3g
姜(焯水)一块
菜谱做法:
1.猪肚和鸡洗净(洗猪肚的时候用料酒,面粉,醋,盐)
2.把鸡装入猪肚中加入大葱,姜片焯水,焯水之后捞起来凉水冲洗一下浮沫
3.把焯过水的猪肚鸡中放入姜片六片,胡椒10粒,装一锅水,和猪肚鸡一起放大火上熬制
4.水里放一节大葱,大火熬汤半小时,转小火2小时,加入适量盐
5.两个半小时后,用筷子插一下猪肚,很轻易能够刺破,就取出猪肚鸡
6.猪肚切粗丝,鸡撕块,放入熬汤的锅中再熬制10分钟,放少许枸杞,起锅即可食用
7.成品
菜谱小贴士:
1.猪肚鸡熬到适合自己的软硬在加盐
2.买回的猪肚用水冲洗两面,剪掉多余的油,将猪肚翻一面,放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,揉搓猪肚五分钟左右。再加入四大勺面粉搓洗五分钟,最后加入两大勺料酒,一根切小段的大葱揉搓猪肚五分钟左右,然后清水洗净,差不多就去味儿了,也干净了
现在这个项目特别火热,高档的场所里面都有这道菜,主要是这道菜汤特别好喝,而且肉蘸配料一起吃的话,特别鲜嫩,如果想学习正宗的,我还是建议去学校
食材准备
猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪
制作步骤
猪肚按照以上的方法清洗干净备用
将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右
将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定
猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时
将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。
胡椒红枣枸杞
熬煮鸡和猪肚时的高汤
各店面各地方的价格不1样,就广东人的做法的话,小分68这样,大1点的1281份,要自己做可以,我们家的做法就是猪肚整只洗净,用盐搓几遍,小的母鸡整只洗净,不要内脏等,鸡爪砍掉,然后再鸡身抹上盐和油入味,然后塞到猪肚里,用针线把猪肚封口。放到开水里煮1会半熟捞起来隔着汤蒸。熟了以后拆线,猪肚里的汤汁特浓!
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