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这9道凉菜酸酸甜甜十分可口，收藏起来，整个夏天就吃它们了！
芹菜拌土豆丝
食材
100克土豆
70克芹菜
各少许红椒丝、蒜末
各适量盐、味精、辣椒油、白醋、香油
做法：
1 将洗净的芹菜切段。
2 去皮洗净的土豆切片，再切成丝。
3 锅中加清水烧开，加少许盐、食用油。
4 入土豆丝焯约1分钟。
5 再入芹菜略烫。
6 捞出的芹菜、土豆丝，放碗中。
7 过凉开水后沥干装碗备用。
8 碗中加入盐、味精。
9 倒入蒜末、红椒丝。
10 淋上辣椒油、白醋、香油。
11 用筷子拌匀。
12 倒入盘中。
13 装好盘即可。
笋丝鱼腥草
食材
150克莴笋
100克鱼腥草
15克红椒
20克蒜末
3克盐
各适量食用油、味精、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法：
1 将洗好的鱼腥草切段。
2 再将已去皮洗好的莴笋切丝。
3 将红椒切丝。
4 锅中注水烧开，加适量盐、食用油煮沸，倒入莴笋丝。
5 煮熟捞出。
6 再倒入鱼腥草，煮熟捞出。
7 取一大碗，倒入鱼腥草、莴笋丝、蒜末、红椒丝。
8 加入盐、味精、白糖。
9 加入辣椒油。
10 加入花椒油。
11 加入芝麻油拌匀。
12 装入盘中即成。
凉拌海蜇萝卜丝
食材
120克白萝卜
250克海蜇丝
15克姜丝
各少许蒜蓉、朝天椒末、葱花
各适量盐、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油
做法：
1 白萝卜去皮洗净，切丝。
2 将洗净的海蜇丝放入沸水锅中焯煮1分钟至熟。
3 捞出装入碗中。
4 将萝卜丝倒入装有海蜇丝的碗中。
5 倒入蒜蓉、姜丝、朝天椒末。
6 加盐、味精、白糖、白醋。
7 再倒入辣椒油、芝麻油。
8 用筷子搅拌均匀。
9 装好盘即可食用。
皮蛋拌鸡肉丝
食材
2个皮蛋
300克鸡胸肉
各少许蒜末、香菜段
3克盐
1克味精
5克白糖
各适量生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油
做法：
1 锅中加足量清水。
2 放入洗净的皮蛋、鸡胸肉。
3 加盖焖15分钟。
4 再将鸡肉、皮蛋取出。
5 皮蛋剥壳，先切瓣，再切丁。
6 鸡胸肉撕成丝，装入碗中。
7 鸡丝加盐、味精、白糖拌匀。
8 再加入蒜末搅拌。
9 倒入皮蛋、香菜段。
10 加生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油。
11 拌匀。
12 装盘即可。
脆香黄瓜条
食材
150克黄瓜
8克干辣椒
7克蒜末
各适量盐、白糖、辣椒油、白醋
做法：
1 黄瓜洗净，切条块。
2 将切好的黄瓜放入碗中。
3 碗中倒入干辣椒和蒜末。
4 加入盐、白糖。
5 倒入辣椒油和白醋。
6 用筷子搅拌均匀。
7 装好盘即可食用。
红油牛百叶
食材
350克牛百叶
35克辣椒油
25克香菜
各少许大蒜、红椒
各适量盐、味精、陈醋、芝麻油
做法：
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗净切碎。
3 红椒洗净，切丝。
4 锅中倒入适量清水，加少许食用油烧开。
5 加适量盐，倒入牛百叶拌匀。
6 汆约1分钟至熟。
7 捞出装入碗内。
8 将大蒜、红椒丝、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精搅拌匀。
10 再倒入少许陈醋、芝麻油。
11 拌匀即成。
凉拌鱼腥草
食材
150克鱼腥草
各少许蒜末、青红椒丝、香菜叶
2克盐
各适量味精、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法：
1 将洗好的鱼腥草切段。
2 锅中加清水烧开，放入盐、食用油拌匀。
3 倒入鱼腥草。
4 煮沸后捞出鱼腥草。
5 装入盘中备用。
6 再将鱼腥草放入碗中，加入盐、味精、蒜末、青红椒丝、洗好的香菜叶。
7 再加入辣椒油、花椒油、芝麻油。
8 搅拌均匀。
9 装入盘内即成。
辣拌芹菜
食材
150克芹菜
各适量红椒丝、蒜末
各少许盐、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油
做法：
1 将洗净的芹菜切段。
2 将切好的芹菜放入沸水锅中焯至断生。
3 用漏勺捞出芹菜。
4 将芹菜沥干水分后装入碗中。
5 倒入蒜末和红椒丝。
6 加入盐、味精、白糖。
7 淋上白醋。
8 倒入辣椒油。
9 再放入芝麻油。
10 用筷子搅拌均匀。
11 将拌好的芹菜盛入盘中。
12 装好盘，即可食用。
凉拌蕨菜
食材
200克蕨菜段
各少许蒜末、青红椒丝、葱花
2克盐
10克白糖
各适量味精、辣椒油、陈醋、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗净的蕨菜切好。
4 捞出蕨菜盛入碗内。
3 倒入洗好的蕨菜拌匀，煮约2分钟至熟。
2 锅中注入清水烧开，加入盐、味精和食用油煮沸。
7 倒入辣椒油。
6 再加入蒜末、青红椒。
5 往盛有蕨菜的碗中加入盐、味精、白糖。
10 撒入葱花拌匀。
9 搅拌均匀。
8 再倒入陈醋。
12 盛入盘内即成。
11 再加入少许芝麻油拌匀
夏天就多吃这几道菜吧，凉凉的，超级有味哦！
1. 脆爽三拌
原料：芹菜，绿豆芽，银耳，
辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。
做法：
1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。
2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。
3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可
麻辣鸡爪。
原料：鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角
做法：
1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。
2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。
3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。
4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。
3．别有风味的土豆丝
土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆，完全可以保持苗条身材 .
做法：
1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干(我是用毛巾沾干的)
2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀
3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟
4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻
4.香辣土豆丝
原料：土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。
2、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
5．凉拌三丝
原料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：
1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。
3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。
6．红油肚片
原料：牛肚500克、炒花仁少许，精盐、白糖、香醋、芹菜（切末）、葱花、酱油、味精、红油、香油、花椒粉适量。
做法：
1、牛肚洗净煮熟晾凉，坡刀片成大薄片
2、将精盐、白糖、香醋、芹菜末、葱花、酱油、味精、红油、香油、花椒粉调成滋汁
3、放入片好的肚片拌匀，再撒上炒花仁几成
特点：色鲜味浓，香辣爽口。
在农村，最简单的就是白砂糖拌苹果、白砂糖拌番茄。
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