中国各地特色美食，中国的特色美食

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遵义汇川，一场独具特色的辣椒饕餮狂欢

▲ 图 / 源自网络

历史上，贵州是中国第一个食用辣椒的省份。在汇川，美食以香辣口味为主。作为黔北美食重镇，这里可以说是——“辣椒与糯米齐飞，羊肉共粉面一锅”。

▲ 图 / 酱子

不仅能够吃到特产的虾子辣椒、小米椒、子弹头等品种，还可尝尽辣椒的各种“变身”：糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、

莽椒、渣海椒、香辣脆……

这里的辣椒，可炒菜、可佐餐，或独成一菜、或当作零食，

都是完美的选择。

▲ 图 / 酱子

在汇川的“老江最黔线”餐厅的“辣椒全席”上，

20 几道菜与不同辣椒的混合搭配，

糟辣、煳辣、鲜辣，香辣、干辣、呛辣……应有尽有。

堪称一桌辣椒的狂欢盛宴，

嗜辣老饕更是可以在这里一饱口福。

▲ 图 / 源自网络

辣椒，是汇川特色菜中的灵魂，纯粹而生猛。辣得大汗淋漓、张口乍舌，却也回味无穷。有了它，才能成就地道的汇川美食，否则，这里的生活就仿佛有了缺失。

让汇川美食来征服我们的胃

遵义也是个“胖起来就瘦不下去”的城市。

“贵州美食，吃在遵义”一说，绝非浪得虚名。

遍布大街小巷的美食小吃，

都能满足一个吃货的执着和好奇心。

仅仅在汇川，就能让你每天都扶墙走……

/ 羊肉粉、羊肉火锅 /

▲ 图 / 酱子

没有什么能比一碗羊肉粉更能抚慰汇川人的心了。

身负“中华名小吃”称号的遵义羊肉粉，让你无论是早饭、正餐、还是宵夜，

都能吃得满足。

甚至有网友评论：

“遵义羊肉粉是小吃界的王者巅峰。”

每年冬至的羊肉粉节，

更是当地一年一度的舌尖盛宴。

▲ 图 / 源自网络

羊肉火锅也是汇川人一年四季的饕餮。羊肉连肉带筋放入鸳鸯锅，搭配本地辣椒调制而成的蘸料，以及特别腌制的酸爽小菜，这是令人无法忘怀的美味。

无论是羊肉粉还是羊肉火锅，所选用的羊肉，均来自本地山间做“山地健美操”的矮脚山羊。

其肉质紧实、鲜嫩柔韧、香而不膻，

造就了独特的汇川口感。

/ 豆花面 /

▲ 图 / 酱子

豆花面是遵义人的独创，已有百年历史。地道的豆花面，通常标配两碗。一碗是浸在豆浆中的碱面，上面扣着一团雪白细嫩的豆花。另一碗则是红艳艳的辣椒水。辣椒水也有讲究，分为荤素两种。素料里含五种秘制佐料，荤料配有肉梢、花生米、豆腐皮等等。两碗放一起，

将面条与豆花挑入辣椒水中拌开吃，鲜香美味，辛辣袭人，让人停不下口！

▲ 图 / 酱子

在遵义，

豆花面馆遍及街头巷尾，

家家生意红火。

更有热闹非凡如“天仪厂豆花面馆”，ShengXueLi.com

小馆子里从早到晚挤满食客。

独家的辣椒蘸水简直勾魂，

选用本地的优质朝天椒，

辅以八角、沙仁、山奈、

草果、茴香、桂皮等十几种香料，

加上大蒜、生姜一起用温火熬制而成。

店内若是没有座位也无妨，端出来在门口站着吃，同样满足。

▲ 图 / 酱子

/ 鸡蛋糕 /

▲ 图 / 酱子

遵义鸡蛋糕是当地的“非物质文化遗产”，

起源于清代同治年间，至今已有百年多历史。其中要属“老谢氏火烤鸡蛋糕”最为有名。鸡蛋糕小巧玲珑，

泛着亮晶晶的光泽，呈烘烤特有的焦黄色。具有甜咸等不同口味选择，

令人望而生津。

鸡蛋糕最大的特点是“酥软有弹性”。指压起窝、指放复平。其味细腻油润、蛋味浓郁、回味悠长。金灿灿的鸡蛋与洁白的面粉相碰撞，成就了只属于当地的特色美味。

▲ 图 / 酱子

/ 豌豆糯米饭 /

▲ 图 / 酱子

极具特色的豌豆糯米饭

是遵义本地的“古早味”。这里的豌豆糯米饭分为“干馏吃法”和“汤饭吃法”。豌豆汤需由筒子骨夹肉熬煮。

每日清晨五点，店家便已忙于后厨，为一整天的售卖而做准备。

▲ 图 / 酱子

糯米饭醇香，同时辅以腊肉、脆哨、油辣椒、

香葱、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干……干拌来吃，更有嚼头韧性、油而不腻，泡入豌豆汤中则绵软香甜、入口即化。不知不觉就干掉一碗，余香悠长。

/ 黄焖鸡 /

▲ 图 / 酱子

提起黄焖鸡，大家应该都不陌生。它常年霸占着外卖前五名之一。但“娄山关黄焖鸡”，非彼“黄焖鸡”。在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”的说法。娄山黄焖鸡是当地特产，选用大娄山一带独有的本地土鸡，洗净剁块后，辅以冰糖、生姜、干辣椒、胡椒、青红椒、新鲜竹笋等，焖煮至汤汁浓稠。端上来是红彤彤的一大锅，还可涮入香菇、娃娃菜、豆芽等一起煮开，鸡肉香嫩软烂、鲜美幼滑，

吃着火辣、爽快无比。

▲ 图 / 酱子

天气越来越冷，

正是吃羊肉滋补的好时候。

火热的辣椒让人血脉喷张，

饕餮美食正等着被品尝。

文丨风物君

摄影丨酱子

部分图片源自网络

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（1）中国地方特色美食：

每个人的心中都有一个最，而我比较喜欢吃辣的，所以喜欢川菜，川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

比如说鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等都是比较有代表性的菜。

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