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兰州人一般爱吃羊肉,天下第一美味就是蒸羊羔,手抓羊肉、烤全羊、清炖羊肉、涮羊肉、靖远的黄焖羊羔肉、青海的炕羊排、烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串儿、平凉羊肉泡馍、永登的羊肉伐子、羊羔肉披毡衫还有张掖的特色美食羊肉垫卷子等等,几乎都在兰州市的餐饮界里流行,也在美食家的囗头流传,今天先说说自己家里怎么做清炖羊肉和泡馍:
用料:
羊排:二斤左右
生姜:一大块(去皮,切片状)
大蒜:一头(有新蒜最美)
香菜、小葱若干切沫(喝汤吃泡馍用)
矿泉水:一大瓶
花椒:适量
椒盐:适量
1、羊排泡水一个小时,期间多换几次水,把血水冲洗干净(可以先切成一块块,也可以熟了再切)。
2、羊肉沥干水后下锅,加矿泉水,水没过羊肉,喜欢喝汤的可以多加一些水。切好的生姜片扔进去,再撒一点点花椒。开火……(切记切记!!不放盐不放盐!)因为前期羊排已多次清洗,烧滚之后浮沫只有零星小点,比较干净,要求高的也可以再把浮沫打一下。然后转中小火焖煮一个小时左右,肉烂不烂按个人喜好吧,可以适当加减焖煮时间。
3、时间到,捞出锅……一股浓浓的奶香味,大草原的味道,沾点椒盐粉,用手抓着配大蒜大口吃吧!肥瘦相间的最好吃,也可以用兰州地方特色吃法:辣椒油配香醋沾碟吃羊排!!
4、剩下的汤,按个人口味,如果嫌汤肥少兑点开水,再撒上切好的香菜和小葱沫,少搁点盐,撒点胡椒粉,泡上饼子就是自制的羊肉泡馍,
又吃又喝肯定过瘾。。。
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