小编为大家分享美食菜谱,教做菜,如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息!.
一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。
二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致,烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样,你再有高超的技艺,也是做不出质高味美的好菜的。
我去了好几次成都,我来分享一下我在成都的美食体验。
成都其实遍地都是美食,但是要吃得非常有地方特色,当然是要吃火锅了。
火锅的话推荐去天府一带去吃,那边有超多家火锅店,随便进一家,应该都不会吃到难吃的。
对了,火锅要吃那种九宫格的,特别地麻辣和劲爽,菜品的话,强烈推荐鹅肠和肥牛,这两样东西用来涮火锅,味道真的太给力了!
第二个要体验的就是串串!成都的串串也是非常有名哦。在四川头有句话是这么说的,就是:串串可以串一切。
所以基本上你可以看到能串的食材,都可以用来做串串,吃了保证不会让你后悔!
其实你还想吃别的,建议你去锦里,那里的小吃巨多。我最喜欢的就是去茶马江湖,不仅吃的种类多,坐在那里吃还特别有情怀,推荐!!
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