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洛阳美食有新安县/烫面角、偃师/顾县肉合、孟津/衡水卤、汝阳县/蔡店卤肉。 1、新安县/烫面角 说到新安县,吃货一定脱口而出:烫面角。 新安县的烫面角已有80多年的历史了,在洛阳、郑州等地都非常出名。刚出锅的烫面角晶莹剔透、状如新月、色如琼玉。蘸上酸辣可口的蘸料,咬破精薄如纸的外皮,肉糜的香味便绽放开来,鲜、香、咸、丝丝缕缕直钻味蕾,咽下去第一口就恨不得马上吃下第二口。 2、偃师/顾县肉合 顾县肉合,虽然叫肉合,其实有肉合有菜合,荤素都是可以自由选择。师傅从火炉里拿出一个圆鼓鼓的小饼,然后梆梆敲两下,从中间划开一道,把切好的馅料夹到里边。肥美的猪头肉切成薄片,配上黄瓜丝和蒜泥,满满的装入整个烧饼中,带着偃师人特有的实在,吃起来超级过瘾。 3、孟津/衡水卤肉 孟津横水卤肉享有“豫西名吃”的美名,现在的卤肉店使用的都是祖传的卤猪肉秘方。衡水卤猪肉,色泽红润,不需要费劲撕咬,软烂的肉就从骨头上脱离出来,肥肉肥而不腻,瘦肉精而不柴,猪皮Q弹十足,口口层次感爆棚。从猪头到猪尾,孟津人把卤猪肉做到了极致。猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄等,猪的上上下下里里外外皆可做美味。 4、汝阳县/蔡店卤肉 蔡店卤肉如今已经成为汝阳的标志性美食,祖传秘方,老汤卤煮,卤制好的肉色泽红润、鲜香四溢。卤肉以肥瘦相间,带有皮肉的最为好吃,满满的胶原蛋白,咸香耐嚼。传统的卤肉吃法将卤肉切块,佐以洋葱、大蒜,撒上葱花,浇上卤汁搅拌均匀,再配上特有的五香烧饼,馍酥肉香。
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