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说起新疆,哈喇子必须流下来,早上从葱花饼、奶茶、油条,或者薄皮包子开始……中午一盘子滚辣皮子拌面、碎肉抓饭,或者丸子汤……什么大盘鸡、土火锅、杂烩汤等,大概在祖国各地也都崭露头角、生根发芽,算都是寻常所见,见怪不怪了。
要说本地特色的,那必须介绍几款特色美食。
比如米肠子面肺子,新疆长大的娃娃都爱面肺子米肠子。
面肺子和米肠子都是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,面肺子一般都是和米肠子、面筋等,从一个大锅里捞出来,然后切成小块,盛在碗里一起吃。面肺子是一种主食,煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆,但因为有各种调料,吃起来要比土豆好吃多了。一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。
在集市上,总会碰见维吾尔族老乡在大街上推着车车子卖面肺子和米肠子,灌面肺和灌米肠当地很受欢迎,面肺子蘸上醋辣子,爽口的很!
凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝,赞美它独特的风味。
来新疆,烤包子绝对不能错过。
艾力努尔烤包子、中亚北路乌市第六十七中学旁的烤包子王、南门马氏巷子的汗腾格里米吉提……火热的馕坑烤出来的,外皮金黄内馅儿香的流油的烤!包!子!
另外,新市区天津路美食壹号街上的阮嫂子拨鱼子拌面,拨鱼子也是很值得一试。
这种象“面鱼”的饭,它叫“拨鱼子”。就是把揉好的面,放在碗的边缘,用筷子有棱角的那一头,把面削到滚烫的开水窝里,煮熟后再捞出来,做成汤饭、炒面、拌面、干扁或炖鱼、炖汤,味道都不错。
拨鱼子又叫剔尖子,“拨”是制作的主要工序,“鱼”即面条的形状。因此物拨入沸水锅中,上下翻飞,如鱼得水,故称“拨鱼”。
将面粉加清水搅成稠糊状,将面团铲入盘内,左手托盘,右手拿一根筷子;盘略前倾,让盘里的面向盘沿流动;然后用筷子顺碗沿一刮、一旋,就拨出一条长约十厘米的“鱼”来。多次反复,水沸“鱼”游,煮熟捞出浇上卤菜,便可食用。 鱼儿两头尖尖,中间稍宽厚,白细光滑,软而柔韧。浇上浇头,再配以调味佐料,爽口美味。
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