古代小吃有哪些，小吃古代叫什么

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　 小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。中国作为一个具有悠久饮食文化的国家，从古代就出现了各种各样的风味小吃，它们特色鲜明，风味独特，并且都就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。今天我们就根据四大名著之一的《水浒传》中的描写片段，来向大家展示下古代几种有名的特色小吃。

枣糕 王婆道：“大官人怎么不认得，他老公便是每日在县前卖熟食的。……”西门庆道：“莫非是卖枣糕徐三的老婆？”王婆摇手道：“不是；若是他的，正是一对儿。大官人再猜。”　　——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆

公孙胜坐了上首；李逵解了腰包，下首坐下，叫过卖一面打酒，就安排些素馔来吃。公孙胜道：“你这里有甚素点心卖？”过卖道：“我店里只卖酒肉没有素点心；市面人家有枣糕卖。”李逵道：“我去买些来。”便去包裹取了铜钱，迳投市镇上来买了一包枣糕。　　——第五十三回 入云龙斗法破高廉 黑旋风下井救柴进

枣糕，是一种极常见的食品，无怪乎在《水浒传》中被多次提及，但由于描写不够详细，无法得到更进一步比如材质等方面的细节。但枣糕作为流行至今的大众食品，在街头巷尾，糕点摊子都有形形色色的枣糕在叫卖，相信《水浒传》中的枣糕应该不会出这个范畴。

糕粥 却说本处城中一个卖糕粥的王公，起个五更，挑着担糕粥，点着灯笼，一个小猴子跟着，出来赶早市。正来到死边过，被绊一交，把那老子一担糕粥倾泼在地下。只见小猴子叫道：“苦也！一个和尚醉倒在这里！”老子摸得起来，摸了两手腥血，叫声苦，不知高低。老子告道：“老汉每日常卖糕粥糜营生，只是五更出来赶趁。今朝得起早了些个，和这铁头猴子只顾走，不看下面，一交绊翻，碗碟都打碎了。相公可怜！只见血渌渌的两个死尸，又一惊！叫起邻舍来，倒被扯住到官！望相公明镜办察！”　　——第四十五回　病关索大翠屏山　拚命三火烧祝家店

糕粥是一种风味独特的特色小吃，至今仍然颇有名气，比较著名的就是绿豆银耳京糕粥。具体的做法是先将绿豆洗净，放清水中浸泡2小时。银耳泡发后洗净，撕成小片，山楂糕切小丁待用。锅内放清水，加入绿豆煮软，放入大米煮至绿豆开花，加入银耳、白糖、山楂糕煮至黏稠即成。至于王公所说“老汉每日常卖糕粥糜营生”中的“糜”字，《尔雅·释言》解之为：粥之稠者曰糜。由此也可见糕粥的黏稠。

糟腌 却有郓城县一个卖糟腌的唐二哥，叫做唐牛儿，时常在街上只是帮闲，常常得宋江赍助他；但有些公事去告诉宋江，也落得几贯钱使；宋江要用他时，死命向前……　　正在那里没个解救，恰好唐牛儿托一盘子洗净的糟姜来县前赶趁，正见这婆子结扭住宋江在那里叫冤屈。唐牛儿见是阎婆一把扭结住宋江，想起昨夜的一肚子鸟气来，便把盘子放在卖药的老王放子上，钻将过来，喝道：“老贼虫！你做甚么结扭住押司？”婆子道：“唐二！你不要来打夺人去，要你偿命也！”　——第二十回 虔婆醉打唐牛儿 宋江怒杀阎婆惜

糟腌：是指以盐和香糟卤为主要调味料的腌制法，其方法为将材料用盐腌后，再用糟卤腌着，其味清新而畅快。而作为糟腌代表的糟姜，在两宋时期是极为流行的食品，备受朝野宠爱，甚至成了朝廷的贡品之一。范成大《吴郡志·土贡》就有清楚地记载：宋朝，进贡的土特产中，有“白墡，柑，橘，咸酸果子，海味，鱼肚，糟姜。”小小糟姜，成了贡物，登上了大雅之堂。

糟姜如此之味美，如此受欢迎，很重要的一个原因就是糟姜制作的精致。浦江吴氏《中馈录卷上·糟姜方》：“姜一斤，糟一斤，盐五两，拣社日前可糟。不要见水，不可损了姜皮，用干布擦去泥，沥半干后，糟盐拌之，入瓮。”配物比例分明，日期明确，工序清楚。为了取得更好的效果，有的工序中，还要在姜上面“用砂糖一块，箬扎封泥”，peiXunjia.CoM为了达到 脆生的效果，《物类柏感志》还建议在器具中加入“蝉蜕”：“糟姜瓶内安蝉蜕，虽老姜也无筋”（糟姜瓶内，如果放入蝉蜕，即使是老姜，也不会有咬不断的筋络），果真是否，今已不可知了。其技，近乎神异，其用心，可是到家了。

蒸卷儿 武松坐到日中，那个人又将一个提盒子入来，手里提着一注子酒。将到房中，打开看时，摆下四般果子，一只熟鸡，又有许多蒸卷儿。　　——第二十七回 武松威震平安寨 施恩义夺快活林

武松被发配到孟州牢城营，每日受到施恩好酒好肉的款待，其中便有一种特色食品——蒸卷儿。蒸卷儿是一款流行至今的美味小吃，主要以素馅为主，比如韭菜蒸卷、胡萝卜蒸卷、海带蒸卷、金银蒸卷。蒸卷儿的做法也很简单，一般步骤都是将面和好醒发了，擀成大片，然后铺上调好的各色馅儿，用面包着卷起来，放笼屉上大火蒸半个小时左右就可以了。大鱼大肉之余，再吃口味道清淡的蒸卷儿，当真是神仙享受。

馉饳儿 武松道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆道：“他家是卖馉饳儿的。”张公却好正在屋里，见武松入来，吃了一惊道：“都头没甚话说？”武松道：“家间多扰了街坊，相请吃杯淡酒。”那老儿道：“哎呀！老子不曾有些礼数到都头家，却如何请老子吃酒？”武松道：“不成微敬，便请到家。”老儿吃武松拖了过来，请去姚二郎肩下坐地。　　——第二十五回 偷骨殖何九送丧 供人头武二设祭

馉饳，读音跟“骨朵”类似，是盛行于两宋三百年的一道著名食品，两宋都城之食店、分茶、酒肆、夜市里都有卖，而其中最负盛名的便是“鹌鹑馉饳儿”。如灌圃耐得翁《都城记胜》：“夜间顶盘挑架者，如鹌鹑馉饳儿。”

“ 鹌鹑馉饳儿”一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去鹌鹑馅儿，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形，然后再把三角形的两个锐角合拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放；然后再入油锅炸黄，吃时常用竹签子串起，或蘸精盐，或蘸汤料。特色：形状美观，味道鲜美，馉饳皮儿筋道，鹌鹑馅儿细嫩。王婆隔壁的张公馉饳铺，想必也是卖鹌鹑馉饳儿的。

武大郎炊饼 却说那潘金莲过门之后，武大是个懦弱依本分的人，被这一班人不时间在门前叫道：“好一块羊肉，倒落在狗口里 ！”因此武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住。每日仍旧挑卖炊饼。　　——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆

说起武大郎炊饼，那可是古代赫赫有名的一个小吃，并且其一火就是一千余年，到现在也还余温不减。武大郎所卖的炊饼，有人以为便是烧饼，其实不然。烧饼是烘熟的，炊饼却是蒸熟的，所以做炊饼要说做几扇笼，“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆”。 《辞源》里面也明确说：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”其实，炊饼就是一种近似于现在馒头的一种蒸制面食，经过武大郎善于揉搓的小手反复地揉搓，最终变成了白白的、大大的、圆圆的、软软的柔软可口的武大郎炊饼。

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