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那就先从妈妈那辈说起吧,那时候经济条件不好,吃的种类有限,但是简单的食物都能吃的津津有味。
第一个,当属五仁和百果月饼了。这是一种争议很大的美食,年轻人都不怎么喜欢它,嫌它油大,不爱吃。但是过节给老辈人送月饼时,一般都是送百果五仁的月饼。那个年代穷,肚子里的油水也少,一个月饼舍不得大口吃,捧在手里,一点一点的啃饼皮,啃完月饼皮才能露出里面的青丝玫瑰,瓜子仁,核桃仁,松子和芝麻等,然后就慢慢的嚼,越嚼越香,越嚼越甜。
其次是红果酪和果仁酪,小时候的冬天,妈妈就做过这两种美食,先把红果去柄去蒂处理干净,水烧开后放入冰糖搅拌,冰糖溶化的差不多了倒入红果,煮到红果软烂即可。但是我天生不喜欢吃酸,所以也是浅尝辄止。果仁酪把水换成油,里面放糖,糖化了再放入果仁翻炒,火候够了,关火盛盘。剩下的还有像豆哏儿糖,药糖,青果,油茶面,大梨糕,糖瓜儿等也是那个时代不可多得的美食。
到了我们这代,能吃的东西和喜欢吃的东西就太多了,但是一些小吃却渐渐消失了。例如茶汤,一般秋冬的傍晚,路边支一个小摊卖茶汤,案板上一个大个的笼嘴大铜壶最起眼。茶汤要用糜子面冲调,后续发展到用各种五谷杂粮粉冲调。先把糜子面放碗内,用热水调匀,然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟,撒上一层红糖,青丝玫瑰,瓜子儿,核桃仁,芝麻等,这样一碗香甜可乐的茶汤就冲好了。天气冷时,一定要趁热吃,口感才粘稠,吃完全身都热乎乎的。
天津的糕干,分带馅和不带馅之分,不带馅的以杨村糕干为代表,带馅的则有很多,每种都有自己的特色。
熟梨糕,用大米磨成粉,放到木质的小碗里,放在蒸锅上蒸一分钟,然后在其上涂抹豆馅、白糖、红果等各种馅料,后来米粉逐渐发展到用各种五谷杂粮粉,或者混合果蔬汁的米粉,果酱也扩大到各种水果,例如火龙果、芒果、菠萝、草莓、巧克力、香芋等,这样蒸出来的熟梨糕颜色更漂亮,营养也更丰富,它也是一道风味独特的天津小吃。
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