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来顺德不能不吃鱼生。顺德鱼生到底多火?从《舌尖》到《风味》导演一直都没放过它!
最好的食材应该用来“生食”,wwW.zikaoOnLine.coM用最原始的方式来品味食材中最初的那口“鲜”和“甘甜”!细小却爽口的质感赖于鱼肉本身的紧实和优质。
活鱼从打捞到桌上不超过18分钟,上桌的一刻前还鲜活得能跳动。简简单单,各种调料在口腔充分挥发衍生出极鲜极甜的滋味。
制作鱼生多以鲩鱼、福寿鱼、鲮鱼为多。每条鱼都会先放在水里饿养几天,这样既可以消耗鱼体内脂肪,也能让鱼把肚子里的泥沙吐干净。令鱼肉变得更加雪白紧实。
每一片鱼生,都必须是即点、即杀、即切、即食。从放血到去骨,每一个步骤都做到精细迅速。“顺德鱼生”除了对做鱼的一种挑战之外,更是鱼生师傅的“照妖镜”,将刀工与经验毫无遗漏洞悉出来。
在吃法上,顺德鱼生喜欢用肉和的香油、酱油,在搭配着姜丝、葱丝、芝麻、酸豆角等,混合均匀,慢慢夹起一筷子送入口中。直呼鲜嫩柔软,鱼生与各种配料搭在一起,一瞬间各种味道都在嘴里崩开,回味无穷。
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