100种特色小吃制作方法，小吃有哪些品种怎么做

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湖南小吃煎肉饼的做法详细介绍所属地区：湖南小吃工艺：煎帖法 煎肉饼的制作材料：精面粉500克，酵面50克，猪肉（肥二瘦八）150克，葱花15克，精盐5克，食碱5克，菜籽油25克。煎肉饼的特色：色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美。 教您煎肉饼怎么做，如何做煎肉饼1.将面粉、酵面用清水250克和匀，静置发酵。猪肉洗净，剁成肉茸，加入葱花、精盐、味精拌匀成馅料。 2.发好的面团加入食碱揉匀，搓成直径约3.3厘米的圆条，摘成10个剂子，逐个按成圆皮，每个包入馅料17.5克，封口朝下，用擀面杖擀成直约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。 3.平锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入饼坯，煎至两面色黄时即熟。 煎肉饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，加碱量不宜过多，揉至光滑为宜； 2.煎制时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。  湖南小吃油炸鸡腿的做法详细介绍所属地区：湖南小吃工艺：炸汆法 油炸鸡腿的制作材料：大米3000克，精面粉1050克，大米饭250克，鸡蛋5个，白矾3 克，食碱15克，五香粉10克，精盐25克，菜籽油5000克（约耗1000克）。油炸鸡腿的特色：色泽金黄，形似肥鸡腿，外酥脆，内松软芳香。 教您油炸鸡腿怎么做，如何做油炸鸡腿1.将大米用清水浸泡4-10小时，淘洗干净，沥去水分，盛入木盆内，掺入米饭拌匀，加清水2250克磨成细浆，盛入盆内，加入精盐10克、五香粉拌匀。 2.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。瓦钵内放清水600克，加入白矾、食碱和精盐15克，倒入鸡蛋液搅拌，待白矾、食碱、精盐溶解后，再倒人面粉1000克和匀揉透，放在案板上，盖上拧干的湿布，饧15分钟后，将面团揉两遍，分两次揉成长条，再静置1个多小时。 3.将揉好的面团擀成6.6厘米宽、2.5 厘米厚的长条坯，撒上少许干面粉，用刀均匀地横切下两条（每条宽约4厘米），再将两小条重叠，用刀背在条中压紧。锅内加菜籽油，烧至八成热时，用手拿住条的两端拉至约23厘米长，顺锅边入油滚炸，炸至金黄色时，捞出沥去油，即成短油条。用左手拿住油条一端，右手将另一端的两层掰开（长约油条的3/5），放入米浆盆内蘸上米浆，随即平放在圆铲上，入锅炸至金黄色时捞出，沥去油即成。 油炸鸡腿的制作要领：1.鸡蛋液要朝一个方向搅打起浆； 2.油炸时要理直条，并不断翻动。  湖南小吃糯米鸡的做法详细介绍所属地区：湖南小吃工艺：炸汆法 糯米鸡的制作材料：糯米3500克，精盐40克，面粉1500克，芝麻油2500克（耗750克），鲜猪肉500克，胡椒粉2.5克，酱油250克，姜末25克，味精2.5克，葱花100克。糯米鸡的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 糯米鸡的特色：色泽金黄，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩。 教您糯米鸡怎么做，如何做糯米鸡1.将糯米用清水洗净，放入盆内加水浸泡，捞出冲洗干净，入笼蒸熟。猪肉洗净，切成黄豆大的丁。面粉放入盆内，加入精盐10克、清水调成面糊。 2.锅置旺火上，加芝麻油50克烧热，放入姜末煸炒，再放入猪肉丁炒至断生出油，加入精盐30克、酱油、葱花、胡椒粉、味精炒3分钟，炒匀盛入盆内，倒入熟糯米饭拌匀，搓成每个重约65克的糯米块，放在案板上。 3.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，放人挂有面糊的糯米块，炸至糯米鸡呈金黄色时，捞出沥油即成。 糯米鸡的制作要领：1.糯米要浸泡6小时，入笼蒸前要冲洗净酸水，蒸至熟烂为佳； 2.面糊稀稠要适中，太稀不易挂糊，太稠挂糊不匀； 3.油炸时油温要适当。 湖南小吃甜酒冲蛋的做法详细介绍所属地区：湖南小吃工艺：其他 甜酒冲蛋的制作材料：糯米500克，酒曲12克，鸡蛋10个，绵白糖250克，桂花糖2.5克，桂圆肉2.5克，香元条10克，白胡椒粉5克，红丝2.5克。甜酒冲蛋的特色：色泽美观，蛋丝浮面，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜。 教您甜酒冲蛋怎么做，如何做甜酒冲蛋1.将糯米淘洗净，浸泡2小时后取出，取7/10制成甜酒（制作方法同湖南原杯冷甜酒，但不用杯子，改用瓦缽）。剩余的糯米蒸熟成饭，取出后用擀面杖捣成糊，置案板上，压平成5毫米厚的块，再切成5毫米见方的小丁。 2.铝锅内加清水1750克烧沸，倒入糯米糊煮至米粒表面软滑、水成清糊状时，加入冷甜酒（约1/2），用手勺搅散，即成热甜酒。 3.取饭碗10只，每碗内分别磕入鸡蛋1个搅散，将滚沸的热甜酒分盛入碗内，使鸡蛋成丝状。每碗内再均匀地放入剩余的冷甜酒，分别加桂花糖、绵白糖、红丝及切碎的桂圆肉、香元条即成。 甜酒冲蛋的制作要领：鸡蛋磕入碗内要朝一个方向搅打成蛋泡糊，冲入热甜酒要用汤匙朝一个方向轻轻搅动。 

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