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一、丝瓜炒毛豆 主料: 丝瓜、毛豆 调料: 精制油、盐、糖 厨具: 平底不沾锅 做法: 1.丝瓜去皮, 洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量。 2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火, 3分钟即可起锅装盘。 二、韭黄牛肉片 主料:牛肉(菲利150g)、韭黄(50g); 调料:精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐; 厨具:平底不沾锅; 做法: 1. 洗净韭黄, 切成4公分长段,待用; 2. 洗净牛肉,切成薄片,加精制油一条羹,加小苏打粉少许(约两粒黄豆大),拌韵,放冷藏室1-2小时; 3. 开炒前,从冷藏室取出已醒好的牛肉,加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵; 4. 热锅下油,(双排小火)二成热放入牛肉翻炒,至牛肉变色(约3-4分钟),放入韭黄,改大火,翻炒1分钟起锅,装盘。 注:小苏打粉在西药房有卖的三、 田园小炒 主料:西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜, 调料:精制油、盐; 做法: 1.西芹切成4公分段,其他切成片; 2.热锅下油,即倒入所有主料,加盐,一调羹水,加盖,大火二分钟,起锅装盘。 特点: 菜色清爽,上口,一改蔬菜的单调。四、 萝卜泡菜(开胃菜) 主料:长白萝卜、胡萝卜;价格2.00元; 调料:醋精、糖、盐、干红辣椒; 做法: 1.将萝卜刮去外皮, 洗净后用开水烫一下,沥干水分,切成园薄片; 2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿),加入盐、糖,调制成适口即可,放入有盖的容器中; 3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中,盖上盖放冷藏室,二天后即可食用,这样可以存放一个星期。 特点: 爽口开胃,是很好的开胃菜。五、 海米夜开花 主料: 夜开花(500g)、海米丢称(开洋、虾米); 调料: 精制油、料酒、盐; 做法: 1. 将夜开花去皮、去囊籽, 洗净,切成4cm长的条; 2. 将海米洗净用料酒浸泡10分钟; 3. 热锅下油,倒入夜开花、海米,加盐、适量的水(两调羹),加盖,大火2分钟起锅装盘即可。 特点: 爽口 六、川味猪肝 主料: 新鲜猪肝(200g)、黄洋葱(50g) 调料: 蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒; 做法: 1.洗净猪肝, 切片后再洗一次,沥水,加盐、料酒; 2.蒜切成末,洋葱切成粗丝; 3.热锅下油,(中火)5成热下洋葱、蒜末,炒出香味,放入猪肝煸炒,至变色,加入张氏辣油辣酱,半分钟后起锅装盘。 七、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块, 两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。八、麻婆豆腐用料;豆腐.肉末 调料;葱末/姜末/料酒/花椒粉/酱油/辣椒粉/豆瓣酱/鸡精/淀粉 1豆腐切块,再热水中焯一下.捞出 2油热后放入肉馅. 3下辣椒粉,豆瓣酱,姜末煸炒 4加入豆腐.水.料酒,煮沸后焖5分钟 5出锅前勾芡,加葱末,爱吃辣的加入花椒粉 6出锅装盘
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