过年必备的几道硬菜是什么，春节家宴必备的12道凉菜

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

春节家宴上的几道硬菜是什么呢 ？

无论贫富人家，总会有或多或少的硬菜来“镇场”。毕竟春节是新的一年的开始，春节家宴总是要讨些好彩头的。分享给大家15道硬菜的做法，有鸡鸭鱼，有牛羊猪，地上跑的，水中游的都有，色香味俱全，过年绝对能撑得住场面，即使宴客招待亲朋，也不会丢面儿不会跌份儿。大家一定要收藏好，过年能用到，让咱们一起美味过大年。

第1道菜：红烧狮子头

具体做法茄差：

第一步：需要准备的食材有去皮五花肉500克、马蹄120克、鸡蛋1个、花椒1小撮、姜末5克、淀粉15克、蚝油两汤匙、酱油1汤匙、红烧酱油两汤匙、冰糖1小把、姜3片、葱半棵、水淀粉少许、油盐适量。

第二步：我们先来制作花椒水。把花椒清洗干净之后加入温水浸泡半个小时左右，得到花椒水，用来给猪肉去腥。樱纳穗

第三步：马蹄洗净去皮切碎，姜切末待用。

第四步：把去皮五花肉洗净沥水，然后切成小粒状，再粗略地剁几刀待用。

第五步：把切好的五花肉肉馅儿放进大碗中，加入少许花椒水、姜末、鸡蛋、少许酱油和水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，把肉馅儿搅至发黏。

第六步：加入马蹄碎，搅拌均匀，准备工作就完成了。

第七步：抓一大把肉馅儿，在两只手中来回倒着摔打几十次，然后团成大个头的丸子形状。

第八步：油烧热，加入丸子，炸至外壳定型并变硬至金黄色后捞出。

第九步：接着把炸好的狮子头放进砂锅当中，一次性加入足够清水，然后加入红烧酱油、葱段、姜片、蚝油和冰糖，小脊卜火烧一会儿，转大火烧开，再转小火。

第十步：小火慢炖3个小时左右，把狮子头捞出，再取适量汤汁倒进炒锅，煮开后勾芡，把芡汁淋在狮子头上即可开吃。

春节家宴上的几道硬菜是龙虾，鲍鱼，海参这些都是比较硬的菜，也是家宴上必不可少的菜。

我们的春节家宴上的硬菜分别是咐者红烧猪手、白切鸡、清蒸鱼、白灼大虾等，而这几道菜在悉态我们这边也是家家户户必有的，睁简源因为它们寓意好

豆花鱼

硬菜大集合：10种家常硬菜做法大全，祖传秘方，好吃的掉眉毛呦

用料：龙利鱼2－3片；鸡蛋一枚取蛋清；内脂豆腐一盒；香菜一小把；淀粉一勺；干辣椒；大葱；生姜；蒜；豆瓣酱；白胡椒；花椒（我取了红花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉；知盯

豆花鱼的做法：

鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，腌渍20－30分钟

腌渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

另取一锅，加入之李猛纤前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)

等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗哪仿里

做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃

【剁椒蒸鱼】

食材：唤瞎草鱼，椒椒，生姜，料酒 ，白酒，蒸鱼豉油，食盐，熟油，葱花。肆链镇

制作步骤：

1、草鱼肉清洗干净，里面黑色的膜一定要刮干净，剁成小块，加食盐，生姜，料酒抓匀，腌15分钟。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！

2、剁椒加入白酒一起拌匀待用。裂粗

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！

3、把剁椒码在鱼身上。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！

4、开水上锅蒸10分钟，焖2分钟开锅。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！

5、将蒸出来的汤全部倒掉，趁热浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，撒葱花点缀。特别的香，特别的好吃哦。

除夕团聚，家宴不能少，这五道菜，好吃又好看，全家都夸做得好

在春节的前一夜就是除夕，一般大年30那天家家户户都忙着贴春联包饺子，除了要做必要的主食饺子之外，还会摆上一桌家宴菜。

全家人聚在一起，吃着团圆饭看着春节晚会。

别提有多幸福啦。

除夕团聚，家宴不能少，这五道菜，好吃又好看，全家都夸做得好

第一道：柠檬泰式风味鸡脚

食材:鸡爪500克、葱2根、姜3片、柠檬1个、大蒜4瓣、小米辣3根、香菜2根、料酒1勺、泰式风味酱汁

第一步：鸡爪洗净去指甲，然后一开三切开，凉水下锅，放入料酒，葱姜焯水15分钟

第二步：捞出来过冰水，冲洗干净油脂，控干水份

第三步：鸡爪盘中放入柠檬片、香菜、小米辣、蒜泥，再倒入泰式风味酱汁，抓拌均匀，用保鲜膜封住放冰箱冷藏腌制3-5小时以上，这样鸡爪更加入味。

第二道：蜜汁鸡翅

食材：鸡中翅10个、圆神蜂蜜1勺、蒜1瓣、蚝油1勺、生抽2勺

第一步：鸡中翅从中间剪开，这一步是超快入味的关键，最后吃起来也特别爽，一口吐一次骨就好。

第二步：处理好的鸡中翅，放入蜂蜜、蒜、蚝油、生抽，抓拌均匀放冰箱冷藏腌制2小时入味。

第三步：平底锅放少许油，铺上鸡翅小火慢煎，怕不熟可以盖上盖子小火焖一会，煎至两面金黄，最后撒点葱花点缀一下就可以了，这道蜜汁鸡翅味道一点也不比烤箱版差，特别好吃，建议你们一定要试试。

第三道：油焖大虾

食材：虾500克、葱2根、姜适量、蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、白糖1勺、番茄酱2勺

第一步：首先葱姜蒜切细，然后处理虾，把虾头尾尖的地方剪平，便于食用，然后开背，抽出内脏，也可以让虾更容易入味。

第二步：煎虾，锅里热油，下虾，每一面煎差不多两分钟，直到炸出红红的虾油，虾油吸收了虾头的香气和鲜味，盛出备用。

第三步：重新热油锅倒入适量油，下葱姜蒜，炒出香味，倒入虾，翻炒一下，加入料酒、酱油、番茄酱和糖烹调，盖上盖子，焖2分钟入味，开盖收汁，到汁水收差不多干的时候，就完成了，盛出摆盘。

第四道：珍珠丸子

食材：糯米100克、鸡蛋1个、瘦肉500克、盐适量、生抽1勺、橘液亏淀粉10克、胡萝卜1根

第一步：糯米洗净，提前浸泡2个小时以上，然后沥干水份备用，胡萝卜擦丝。

第二步：瘦肉剁碎，打入一个鸡蛋，加入盐，生抽，料酒，淀粉，搅拌上劲，一定要搅上劲吃起来才更嫩，再加入胡萝卜丝搅拌均匀。

第三步：挤成丸子，放在沥干水的糯米里滚上几圈，均匀沾上糯米，摆盘

第四步：水开上蒸锅蒸25分钟，蒸好出锅，洒点葱花，这道珍珠丸子，不仅造型圆满，味道更是满分，特别适合节日做给家人朋友吃！一个个白白嫩嫩的香喷喷的肉丸，外面包裹着软糯弹牙的糯米，实在是太美味了！

第五道：粉丝蒸鱿鱼

食材：鱿鱼1条、龙口粉丝1把、蒜适量、盐适量、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、葱1根、蚝油1勺、红椒适量、料酒1勺

第一步：鱿鱼去内脏，撕掉表面黑膜，清洗干净，粉丝提前用温水泡软，大标剁碎，切点红椒粒，葱花备用。

第二步：烧里水烧开下鱿鱼，放料酒，煮十秒钟捞出（时间不能过长，否则鱿鱼口感就不脆爽了）

第三步：粉丝垫底，鱿鱼改刀，摆入盘中，锅中加入食用油，倒入蒜末炒至颜色微黄关火，然后加入蚝油，生抽、盐搅拌均匀，然后调好淋在鱿鱼上。

第四步：水烧开上锅蒸4分钟，取出撒上葱花，红椒粒，香菜，淋上蒸鱼豉油，锅里烧热油淋在上面即可食用

如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱埋仿的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。

这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。

除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。

本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。

本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。

把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。

比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。

又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水

我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，peiXunjia.CoM按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~

这本书也非常收藏做菜时的细节问题。

类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。

它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！

若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。

其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。

不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。

本店限时优惠，这本食谱仅需78元，一顿饭的钱就能入手，何乐而不为？

喜欢做菜的朋友可以点击下方链接购买：

XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。