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炒花生米,这个是真的好吃又好做的。一般花生米可能会炒糊,这边分享一个小诀窍,把花生米先过一下冷水,捞出。冷锅冷油,放入花生米,油不用放太多,花生也会慢慢炒出油的,慢慢炒的过程中,等听到花生米有砰砰的声音时,可以关火了,放入几滴白酒(知识点),放入盐或者白糖,翻炒均匀,就可以出锅了,这样花生既脆又不会糊,敲黑板:炒制过程全程要小火哦。
台式三杯絕對是特色~
三杯算是我练过最多次的料理,总觉得三杯就是台式料理的一个代表,然而三杯最难的地方就是收汁,那种有点黏却不是勾芡出来的,酱汁巴在食物上面,最后加上绿色的九层塔颜色好看,再呛一点黑芝麻油,香气四溢!
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流..........
三杯以前失败的原因我全部归咎给锅子,外面餐厅会用一个砂锅(或铁锅)来做最后的收汁和呛味,原因就是温度要拉高,现在我的失败率等于零,当然就是我有了一个很好用的铁锅
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