酥肉怎么做四川，酥肉怎么做扣碗

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一、酥肉怎么做

1酥肉原料

猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10

特色美食酥肉图片(20张)

克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2酥肉做法

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱

不同制作方法酥肉图片(13张)

油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。

3山东酥肉做法

此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

再看山东酥肉的做法。原料：猪瘦肉400g。配料：鸡蛋2只，香菜少许，面粉150g，淀粉150g，发好的海带丝适量，葱段姜丝适量。

1、猪肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。

3、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。

4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。

6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋（这是点睛之笔）。

7、出锅，装深盆，表面撒香菜段。开吃吧！呵呵

4长武酥肉

酥肉是陕西省长武县的一种地方特色小吃，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。

二、重庆酥肉的做法步骤图，重庆酥肉怎么做好吃

重庆地道炸酥肉的做法步骤

1. 五花肉切条，切薄点

2. 面粉过塞，打入两个鸡蛋

3. 放入盐、花椒粉、料酒搅拌均匀

4. 再把肉放进去拌匀，让每条肉均匀的裹上粉，让它静置半小时入味

5. 锅里放油，切记油要多（炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜）

6. 油热后一条一条的酥肉放进去炸，炸至金黄即可出锅

7. 炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦！

小贴士

有些炸酥肉会用整粒的花椒，不过那种口感不好，所以建议用花椒粉，麻味也均匀！

三、四川传统甜酥的做法有那些

五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤1

锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤2

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤3

再涂上一层蜂蜜。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤4

涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤5

另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤6

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤7

放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤8

锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤9

将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤10

加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤11

中火，翻炒均匀。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤12

炒好的糯米铲出来。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤13

准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤14

这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，ZhaoSheng.net即第一刀不切断，第二刀再切断。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤15

将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤16

将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤17

上面放上炒好的糯米，压实。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤18

放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤19

取出扣于盘中，撒上白糖即成。

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