云南有啥吃的特色，云南省巧家县城好吃的本地菜饭店

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

云南省有什么吃的菜?

给你推荐一些云南的特色菜

云南特色菜：玻璃白菜—昆明家常特色菜 主料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。 做法：将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。2、炒鼎上火，放进生油，烧至油温约200摄氏度，把白菜下鼎溜炸过捞起，然后把油倒起，再把白菜放进鼎里和入上汤、味料e68a84e8a2ad7a686964616f、草菇，盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火，约焖30分钟取出盛碗，放进蒸笼炊10分钟，上菜时翻过盘，撒上火腿末，用原汤和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。白油鸡 白族酸辣鱼 板栗烧童鸡 爆炒黄赖头 红烧鲍脯 菠萝鸡片 凤翅龙爪菜 柴把鸡 黑芥炒肉丝 炒卷筒鳝鱼 炒滇池虾仁 草牙鸡丝 炒原鸡瓜子 大薄片 大救驾 大理沙锅鱼 冬菜扣肉 清炖围子 凤翅羊肚菌 凤翅煨裙边 蜂肝 干烧鳡条鱼 清蒸红尾油鱼 红烧牛干菌 红烧青肚菌 黄焖团鱼 烩双笙 金钱云腿 金雀花炒鸡蛋 清蒸金线鱼 烤鹿子肉串 凉拌北风菌 清蒸鹿胎 蜜汁云腿 弥渡卷蹄 魔芋野鸭 奶油鲜笋 南翔缟素 酿宝珠梨 酿红豆 酿青头菌 酿小瓜 气锅鸡 滇式烤酥方 滇式烤乳猪 青蛙跳石板 清蒸竹鼠 三丁螺黄 三丁炒包谷 三夹乳饼 三丝干巴菌 烧八件 烧云腿 生炸鹌鹑 什锦烩脑花 水酥鹌鹑 松茸松球鱼 松仁肚 蒜烧竹鼠 酸辣螺黄 酸辣海参 黑芥脊筋汤 蹄花冻 文武肘子 五彩猪头肉 乌龟锅贴 芜爆松茸 喜州鱼 镶花乌鱼 雪球斑鸠 羊肚菌烧火镰肉 白腰花 夜来香炒鸡油菌 一品熊掌 油香椿 云腿鸡油谷熟菌 扎卷扇丝 炸元葱 清蒸石蹦 粽包尖炖鸡 竹荪鱼丸 竹荪烩鸡腰

云南的家常菜有那些？

云南有种家常菜，

红三剁

红三剁就是把西红柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鲜艳，味道酸鲜，以红绿为主，却称为红三剁。

材料：西红柿两个（切丁）肉末（50克）鸡蛋一个（打散）青椒（25克）

将所有材料分别切成丁

将锅烧热，剁碎的青椒下锅焙干水气。起锅，放一边备用

热油，将肉末下锅翻炒，七八下起锅。

西红柿炒鸡蛋一样的做法，将蛋和西红柿炒好，下肉末，青椒。

放盐，味精。起锅。

云南自古被称为植物王国，尤其是盛产药材的宝地。云南家常菜肴中时常会加入少量药材，可以温和地滋补身体。三七、虫草、当归、党参等都是云南最为有名的药材，做成药膳，也分别有其不同的食疗效果。

三七：又名“田七”，Www.ZikaoOnline.Com是名贵的中药材，能补血，对冠心病的疗效也很好，很适合加入鸡汤、排骨汤等。

虫草：云南迪庆和怒江高山的虫草最为著名，是很好的滋补药品，能改善体质虚弱、腰酸膝痛等。

当归：对于气血两虚的女性来说，当归特别适合用来活血补血、调经止痛、润肠通便，常被作为煲汤配料。

党参：属于温补型的中药材，能增强体质，经常食用也不会造成上火。

推荐：泸沽湖蘸水鱼

特点：具有独特的摩梭风味，带有木瓜的清香。能滋阴补虚、美白肌肤

原料：鲫鱼三条，猪皮60克，野生酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升

配料：盐、鸡精、胡椒粉适量

制作方法：

1 将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。

2 将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。

3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。

备注：蘸水做法——将适量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。这是云南菜最常见的一种调味方式。

□ 苦荞粗粮 云腿荞包

苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。

推荐:云腿荞包

特点:淡淡的苦凉感觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，能润燥清肠

原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克

配料:泡打粉、明矾、猪油适量

制作方法:

1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充分搅拌均匀成湿面团。

2 将云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入纸杯中。

3 将湿面团挤入纸杯中，放入蒸屉蒸5分钟即可。

□ 清新野菜 野菜三拼

由于云南高山、峡谷交错，热带雨林、冰原雨林并存的自然环境，各式野菜漫山遍野。对野菜的“嗜好”也自然成为云南人的一种食性。清香的野菜，往往具有强身健体、增加免疫力的功效。经常被食用的野菜其实有叶也有花，主要有——

苦刺花：清香微苦，有清热消炎的作用。

沙松尖:是长在松树旁的灌木，据说沙松尖有明目功效。云南当地的小孩如果得了红眼病会拿它来煲水喝。

树花：产自云南西北部温寒原始森林中的杉树之上，形如草花，其实是一种菌类。

青蛙皮:云南原始森林中附生在岩石和树皮上的一种苔藓，因为长相酷似青蛙皮而得名。口感清脆，有清热败火、抗癌的功效。

推荐:野菜三拼

特点:口感清新特别，有凉血、解毒的功效

原料:青蛙皮、树花各40克，沙松尖70克

配料:盐、胡椒、白糖、油辣椒、蒜末、醋、香油

制作方法:

1 将青蛙皮、树花、沙松尖焯水30分钟，然后在清水中浸泡三个小时、漂洗干净。

2 由挤干水分，加入适量盐、胡椒、白糖、辣椒、芥末、醋，搅拌均匀后淋上香油。

□ 清香茶馔 普洱茶香虾

云南是茶树的发源地，其中普洱茶最为闻名遐迩。普洱茶茶性温和可口，男女老少皆宜，不仅可解渴、提神，还具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津等多种健康作用。对于想要保持身材的女孩子来说，普洱茶抑菌降脂、减肥降压的功效，更是别具魅力。云南人不仅喜欢喝茶，还喜欢将茶入馔，为家常菜式增添特别的清香和健康功效。[/color]

推荐:普洱茶香虾

特点:淡淡茶香减轻油腻，生津、清胃

原料:陈年普洱茶（干）15克，大明虾350克，金蒜茸40克，青红椒20克

配料:盐、胡椒、白糖适量，料酒1小勺

制作方法:[/color]

将陈年普洱洗净后泡发备用，大明虾切开，一起过油炒一下。

2 在锅中放入少许油，放入青红椒、金蒜茸，将料酒和一小勺普洱茶汤淋入锅中。

3 加入炒过的大明虾和普洱茶，放入盐、胡椒、白糖，大火急炒至熟。

□ 苦味蔬菜 豌豆尖

云南常年蔬菜不断，随四季变化的各种时令品种异常繁多。不过这些在其他地区罕见的蔬菜，往往都带有一点清新的苦味。苦味食品非常有益健康，具有增加食欲、消除疲劳、防癌抗癌等多种健康功效。而蔬菜中的苦味更是大有益处，这是因为其含有较多的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。另外，苦味蔬菜还有良好的清泄五脏之热、利水消暑、解毒明目等功效。

蓠蒿：具有清热明目的功效。 在农历一月至三月间食用最好。

草芽：产自云南元谋，是野生芦草的嫩芽，能滋阴养肝。

皱皮椒：云南特有的辣椒品种，清香中辣，维生素含量特别丰富。

豌豆尖：云南的豌豆尖有别于其他品种，叶片更大，口感也更为鲜嫩，特别能解毒去火。

薄荷叶：在云南被作为家常蔬菜清炒，香味清凉，能帮助消化、清火、提神。

推荐:弥渡腌菜炒豌豆尖

特点:清香鲜嫩，解毒去火

原料:豌豆尖250克，弥渡腌菜40克

配料:盐、胡椒、白糖

制作方法:

1 将豌豆尖放入火中大火快炒，然后再放入弥渡腌菜。

2 加入盐、胡椒、白糖后稍炒即可。

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