家常烧鲶鱼的做法大全，烧鲶鱼的正宗做法王刚

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一、家常烧鲶鱼的做法大全

烧鲶鱼是一款美味菜谱，主要原料有，红尖椒，清鸡汤，葱姜蒜等，鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人鲶鱼和儿童常食。

做法一

1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；

2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁

烧鲶鱼

做法二

烹制材料

主料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)

调料：油(4汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)

烹制方法

1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。

2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。

烧鲶鱼

3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。

6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙香醋调味。

7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。

二、鲶鱼怎么做好吃.最有营养

鲶鱼炖茄子的东北做法 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。 主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减） 辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的） 做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。 大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。 大蒜烧鲶鱼做法及心得 一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 青石板1块 二、制法： 1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火

三、用鲶鱼做几道菜/请使用炒、爆、熘、煎、烧/不要蒸、煮、烤之类的

我大概的看了一下 ！说的做法都差不多吗~~我也没什么好的提意！你在烧鱼的时候用啤酒烧~~因为这个鱼比较腥~`还有放少许的糖~~红烧嘛就要放点酱`我给你提议下用东北大酱~~烧出来口感好一点~~你做一下 这个啤酒要600克~`烧去450克左右~~装盘的时候放点香菜末和蒜末可以提鲜的

四、红烧鲶鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 工艺：红烧红烧鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克

调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克

红烧鲶鱼的特色：肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。： 1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2. 韭菜洗净切段；

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

红烧鲶鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3. 如果鱼大，可分几次吃；

4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。健康提示 鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，peiXunjia.CoM是婴幼儿理想的保健佳肴。

食物相克鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

五、鲶鱼怎么做好吃

过去北方人有句老话，叫做“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。这足以说明这道菜的美味无与伦比。下面，我就把鲶鱼炖茄子的做法与大家一起分享。 茄子的营养价值很高，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等非常丰富，具有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、清热解暑、延缓衰老等功效。 这个季节正是吃茄子的好时候，茄子的烹调方法有很多，暴炒、红烧、清蒸、酱闷、炖煮、油炸、凉拌都可以，尤其是鲶鱼炖茄子这道菜特别好吃，也是我的最爱。鲶鱼炖茄子的做法如下： 一、将超市或市场买回的鲶鱼摘去鱼鳃、开膛取出鱼肚等杂质后用清水冲洗干净，用刀切成一寸半的鱼段。如果家里有客人，为了菜品好看美观，也可以把鲶鱼切成段状花刀，千万不要断开，这样做出的鲶鱼味道足、品相也好看。几天前，我们网站发表过一篇酱茄子的做法，你要是感兴趣的话，那就进去看一下吧。 二、选择乌黑铮亮的大龙茄子（东北叫它线茄子）为鲶鱼配菜，把茄子撕成条状，这样容易入味。 三、锅中加入少许油，虽然茄子喜欢油，但现在的鲶鱼大部分都是养殖的，油分很高，不需要加过多的油，否则吃得太油腻不仅会影响食欲，还会影响身体健康的。待油温五成热时加入葱段、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒香，然后加入少许水、料酒，放入鲶鱼段和茄子，大火烧开后转小火，待汤汁收的差不多时加入鸡精后起锅装盘。 这道鲶鱼炖茄子就算做好了，一家人围坐在一起，品味着鲶鱼炖茄子，就着香喷喷的米饭，别提多开胃了，还不赶紧做给家人尝尝。 健康生活小贴士：脾胃虚寒、哮喘患者、体弱者不宜食用。

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