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主料
茄子
500克
鱼块
100克
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
少许
蒜子
少许
步骤
1.茄子洗净切滚刀状,蒜子剁成蒜末
2.起油锅,加入蒜末爆香
3.加入茄子
4.加入盐和蚝油,加入适量清水,焖6分钟
5.加入鱼块同焖2分钟
6.盛出
小贴士
茄子要焖淋才好吃
鱼香茄子煲
食材明细
茄子、适量
猪肉馅。适量
胡萝卜、适量
青椒。适量
葱姜末、适量
蒜片、适量
料酒适量
生抽酱油适量
、醋、适量
糖适量
郫县辣豆瓣酱、适量
淀粉、适量
高汤或清水。适量
鸡精、适量
大料、适量
鱼香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子煲的做法步骤
1
热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。(不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油,茄子很吸油,太油腻对身体不好,不能为了好吃就忽略了健康。)
2
将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
3
锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。
4
放入肉馅炒散变白。
5
放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
6
倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
7
将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。
8
汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
9
最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。
材料:鲫鱼一条或若干条,要看大小而定 茄子,要比鱼多 葱、蒜、香菜 盐、油、酱油、豆瓣酱、花椒、辣子(依个人口味,加不加由你) 做法:1、油五到八成热,放茄子(个人喜欢用手掰成小块),放少许酱油,翻炒两分钟,出锅待用; 2、油五到八成热,放鱼和蒜,煎2到3分钟,出锅待用; 3、油七八成热,放花椒,爆香后,把花椒捞出仍掉,放葱花,放豆瓣酱,放鱼,放茄子,加水至刚没过锅内物。 4、大火5分钟,放盐,辣子,改至中火15到20分钟。放入香菜。出锅。over。
鲇鱼炖茄子
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。
配料:猪五花肉50克,香菜10克。
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
食材
主料
鲫鱼
300g
茄子
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.鲫鱼去鳞去内脏后洗净。
3.葱切段,姜切片 蒜去皮。
4.茄子洗净切成块备用。
5.锅中注入油,下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。
6.锅中留底油,烧热下入鱼。煎制两面金黄。
7.加入葱姜蒜炒香。
8.烹入料酒 加入醋 酱油 糖 盐和适量的清水。
9.大火烧开,下入炸好的茄子。
10.大火烧开,下入炸好的茄子。
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