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凉菜有:老醋花生米、卤水拼盘、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、蒜泥白肉、盐水毛豆、麻辣腰片、猪皮冻、彩椒麻香拌木耳、棒棒鸡丝、黄瓜汁凉皮、凉拌五香牛肉、东北大拉皮、凉拌海带丝、凉拌油豆腐、红油耳丝、酸辣面筋条、蒜泥白肉、杏仁田七、麻酱面筋、凉拌紫甘蓝、白切鸡、凉拌土豆丝、银芽海带丝、口水鸡、凉拌金针菇、菠萝莴笋、泡椒拌木耳等。
1、老醋花生米
老醋花生米是山西一带的风味名吃,属于晋菜系。此菜,酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。
2、卤水拼盘
属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,凉菜占了很到的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
3、拍黄瓜
黄瓜洗净去皮,切成连刀块。用刀轻拍黄瓜,使其拍碎。将黄瓜放入盘中,加入陈醋、橄榄油、食盐和白糖。最后加入老干妈,如需增加鲜味,可添加鸡精类增味剂。将其拌均即可食用,冰一冰口感更好。
4、皮蛋拌豆腐
豆腐加水煮开,取出以冷开水泡凉后沥干水分,切成厚片排入盘内。皮蛋剥壳后,用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。放上柴鱼末,葱花,将调味料调匀,淋在上面拌匀即可。
5、蒜泥白肉
属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端。蒜味浓厚,肥而不腻。
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