过桥米线的家常做法儿童，过桥米线的做法及配方

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过桥米线的做法及配方

米线配料：

米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

制作过程：

1]

做   法：        1.火腿、乌鱼肉切成薄片，焯水后漂凉备用；

2.黄瓜、蘑菇切片和小青菜心、豆芽菜一起另锅焯水，漂凉后切段备用；

3.米线按包装说明煮熟，用凉水也过一下，滤干；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的鸡汤；

5.再加入焯好的肉鱼片、鸡肉，再放入蔬菜稍烫，再下米线。最后根据喜好撒上少许葱花、香菜就可以了。

材 料：云南米线一把

食材1，荤食：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉各一碟。食材2，素食：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。

食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。

调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。

做 法：

1：将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

2，烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

 马上加入盐，胡椒粉，上桌。

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