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西红柿炒蛋 材料:鸡蛋3个、西红柿1个、葱1根 调味料: A料:鸡精、细糖各1小匙盐1/2小匙 B料:水淀粉1大匙 C料:香油1/2小匙 做法: 1、 鸡蛋打入碗中加入A料搅匀成蛋汁;葱洗净,切末;西红柿洗净,切丁。[美食杰] 2、 锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱末,放入蛋汁炒至半熟,加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干,再加入B料勾芡,淋上C料炒匀即可。 家常水蒸蛋的做法 蒸蛋配料: 鸡蛋2只,葱1棵,盐1/5汤匙,油1/3汤匙,鸡精1/3汤匙。 蒸蛋做法: 1.先将一个鸡蛋打入碗中,再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用; 2.在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水; 3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打5分钟蛋液; 4.在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟; 5.取出蒸好的水蛋,撒上葱花,水蒸蛋即成。 烹调技巧: 1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花,蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。 2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。 3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。 4.可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。 凉拌黑木耳 主料:干的黑木耳,黄瓜 辅料:大蒜,香葱,芝麻,盐,味精,麻油。 做法: 先水发黑木耳,再将黑木耳根蒂去掉、杂质、洗净,放入开水中氽一下,捞起沥干水分,盛在碗内,加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、麻油,拌匀后即可。 拌黄瓜 原料: 嫩黄瓜500克。精盐4克,味精4克,麻油15克。 做法:黄瓜洗净,切去两头,一剖二片,切成筷子粗细条,盛盘,加盐拌匀,约1小时后,用手挤干水分,仍放洗干净的原盘中,用麻油、盐1克、味精稍拌匀,装盆,即成。 红烧里脊 材料: 主料:猪里脊肉500克 辅料:生菜(团叶)100克 调料:白砂糖50克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)25克 红烧里脊的做法: 1. 里脊肉洗净切成薄片,排松; 2. 再用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分钟; 3. 将糖炒好; 4. 再将肉片下到锅里,炒到变色; 5. 再加入葱、姜、蒜,盐、味素,即可。
1醋熘白菜
配料: 黄芽白六两;酱油一钱;醋五钱;姜末五分;白糖二钱;食油八钱;精盐五分
特色: 此菜加醋可保护维生素C少受氧化破坏。白糖和姜末能增香味提味,酸甜可口。
操作: 1.将白菜(内层帮和心)洗净,先切成六分宽的长条,再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上,放入食油烧热,下姜末煸炒出香味时,放入
白菜,翻炒几下,加入精盐、白糖、酱油炒匀,再烹入醋急炒几下,待闻到醋味时,出锅即成。
2鱼香茄子
原料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
特点: 香辣
制作过程:
茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
3红烧肉
1、子排一斤半
2、葱、姜、草果、肉蔻、香叶
3、黄酒、酱油
子排洗浄切好,整齐码入砂锅中,放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒,搅拌均匀,大火烧开数分钟,等肉上色后,改文火。炖一小时后,肉熟香烂即好。
要点1、不要加任何水,肉本身会出水,酒可以略多加一些。肉最好带点肥,这样烧出来更香。
2、小火炖时要注意不要让肉粘锅,火一定不能大,俺一般是用最小火,快好时用筷子翻一下。
3、肉烂后开大火收汤时,一定要注意火侯,很容易糊。
4、香料不能加多,否则味道太冲。
4清香炒豆角
原料:嫩豆角
做法: 豆角洗净去筋,放热油内煸炒一两分钟,加适量盐炒匀,多加水至淹没豆角的2/3,盖盖煮
6~7分钟,中间不断翻炒,至水基本干和豆角可用铲刀切动,加味精或鸡精出锅。
5素炒生菜
炒菜方法:锅热后,加花生油,油热后,加葱花和姜末,紧接着加入切好的生菜,不用太多时间,然后用铲子把锅底腾出地方来,加入搅拌好的勾芡,用铲子和(HUO4)一下,使勾芡变熟,然后翻一下菜,让生菜沾上勾芡,再加适量盐(我觉得再加点糖可能好一点,能加点甜味,可能会好吃点),加完再翻一翻就可以出锅了。
注意:因为生菜很容易熟,所以不要炒太长的时间。
6葱爆羊肉
制作原料:羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
制作方法:将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
菜品特点:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。
7清蒸挂花鱼
1.鱼洗净,鱼身上切几刀
2.蒸盘中放葱段姜片垫底,其它什么都不用放
3.鱼放入蒸盘上锅蒸20分钟,报上说最好鱼身是腾空的,但我嫌麻烦
4.蒸熟后,把盘中的葱段姜片捡掉,鱼身上浇一些李锦记蒸鱼豉油,洒一些葱花,浇上烧开的热油即可,味可比饭店.
8五香牛肉
材料:
牛肉100克(约10两半)
卤汁料:
花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。
蘸汁料:
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
烹调步骤:
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
(2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出,晾凉后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
9醋溜土豆丝
做法:
土豆去皮切丝,用水冲冲泡泡,泡掉表面的淀粉,口感会比较爽脆。沥干水份。
锅里放两大匙油,烧热,下几颗花椒,转小火炸出香味,捞出花椒不要,下干椒丝、葱白段、土豆丝,加盐、鸡精、醋,炒至土豆丝断生,
加水淀粉,炒匀出锅。醋可分两次加,将出锅时放第二次醋香较浓。
香酥豆腐
材料: 中华豆腐一盒 豆酥半粒50公克 芹菜末20公克 酱油膏1汤匙 调味料: 油2汤匙 香油1汤匙 糖1/2小匙 作法: 1.将豆腐切0.8公分薄片,约10片,放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟,蒸热, 取出淋上酱油膏及芹菜末。 2.豆酥磨成细末。 3.锅热入油及香油,倒入
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