小编为大家分享美食菜谱,教做菜,如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息!.
大饽饽,起源于胶东地区!在古时大饽饽一般用于祭祀,在现在烟台,威海部分地区,每逢过年还有用大饽饽祭祀的习俗!
酥锅,起源于淄博,相传于北宋年间大诗人苏轼的妹妹不知从哪得到一个“大锅炖菜”的配方,于是就制作了一锅让哥哥尝尝。
炸货,整个山东地区都有过年做炸货的习惯,有炸豆腐,炸肉,炸鱼,炸藕合,炸虾等等丸子,这是一道大部分山东人过年必备的菜肴,因为这道菜在祭祀的时候还会用到。
鲤鱼,我们山东人也是比较讲究的,年夜饭的餐桌上必须要有鱼,而且必须是鲤鱼!因为鲤鱼代表着吉祥,代表着鱼跃龙门!
饺子,而且吃饺子必须要喝酒,不是有那么一句话嘛:“饺子酒,饺子酒,越喝越有
今天我来分享山东人的年夜饭菜谱,看看有没有你喜欢吃的菜呢?
一、葱烧海参
葱烧海参是一道色香味俱全的美食,也是很多山东人最爱吃的美食。年夜饭这道菜也是会有的。葱烧海参是用水发海参,经过烧制而成的。
葱烧海参的做法:
1、将海参放入清水里泡发洗净,大葱洗净切段,生姜洗净切片,青菜和香菜洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开,下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。
3、锅里倒入食用油,油热下入生姜,海参翻炒均匀,加入葱段,食盐,生抽,冰糖翻炒入味,加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘,撒上香菜点缀即可。
山东位于我国华东地区,属于沿海城市。这里 历史 文化悠久,也是中华文明发祥地之一、除了这些以外,山东的 美食 文化也是博大精深。其中鲁菜更为人们誉为“八大菜之首”,悔御漏 是黄河流域烹饪文化的代表, 可见与众不同的魅力。
鲁菜是中国 历史 上最为悠久、技法最全、最见功力的菜肴,它的菜品雍容华贵,中正大气。从古到今,流传下来的经典菜肴数不胜数。如今马上就要过年了,咱们就来看看山东人餐桌上的硬菜,不知道大家都吃过没。
1、一品豆腐
豆腐寓意“都福”,所以在年夜饭上这道菜不能少。一品豆腐是经典的鲁菜之一,冯骥才 先生曾说过养育龙种,豆腐有功。一品豆腐颜色黄白,口感鲜嫩,表皮略带酥脆,咬一口之后里面豆腐特别嫩滑,口味比较丰富,咸香微辣还带有一丝回甜。
2、葱烧海参
这道菜可谓是鲁菜中最具影响力的菜肴之一,海参本身就是高端的食材,营养价值丰富。所以这道菜也被誉为“古今八珍”,也是山东“十大名菜”之一。这道菜看似简单,制作起来却并不容易,因为海参腥味重,想要保留鲜味,去腥增香,就要用“以浓攻浓”的技巧。成品的葱烧海参,色泽诱人,香味浓郁,吃完后唇齿留香。
3、九转大肠
普通的大肠经过这个做法,立刻显得无比大气,据说这道菜最初是“红烧大肠”,但是由于厨师的技法精湛,就好比“九练金丹”一样,所以人们就给它去了这个名字。做好的九转大肠, 色泽红润,通体半透明,肥而不拆耐腻,有酸、甜、香、辣、咸五种味道,吃过一次就忘不了。
4、糖醋黄河鲤鱼
《济南府志碧烂》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。这道菜的做法颇为讲究,先将鱼清洗干净,然后改刀纹,裹上芡糊,油炸的时候头尾要翘起,然后再用老醋做成糖醋汁。口感外酥里嫩,酸甜可口。
5、油焖大虾
油焖大虾需要选用渤海湾的对虾,用鲁菜独有的油焖技法制作而成,所谓油焖就是用调味油和调料汁将菜品焖熟。这种方法制作的大虾颜色红亮,咸辣甜香恰到好处。是老少皆宜的一道传统美味。
6、木须肉
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统 名菜 ,属 八大菜系 之一的 鲁菜 -孔府菜,俗语常读作为木须肉、 苜蓿肉 等,主要食材又猪肉、木耳、鸡蛋等。看似普通的食材,但是味道却与众不同,口味鲜美、口感丰富,当做下饭菜最为适合。
7、油爆双脆
油爆双脆是一道久负盛名的鲁菜,这道菜选用的主要材料是猪肚和 鸡肫,这两种食材虽然好吃,但是制作比较复杂,想要它脆爽,做法还是有讲究的,将它们切成厚度适中的薄片,然后滚油爆炒,时间温度要控制的恰到好处,保证食材吃起来既熟又脆。
8、 饽饽
说到主食,很多人总以为山东人喜欢吃煎饼、包子,其实山东人对于 饽饽更有感情。枣饽饽、米饽饽、地瓜丝饽饽等等,几乎每天都有不同的花样。饽饽勃是谐音,寓意朝气蓬勃,蒸饽饽又寓意蒸蒸日上。
以上就是山东人年夜饭上的8道硬菜,其实除了这些以外,还有很多很多美味佳肴。不过随着时代的发展,人们的口味和饮食习惯都变了很多,不一定会把这些菜肴都统统上桌,只要自己喜欢,无论哪种菜系皆可。
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