广西化州扣肉做法，广东化州扣肉做法大全

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、广东化州扣肉做法？

用料

五花肉 6斤

老抽 少许

生抽 少许

盐 少许

八角 2个

香叶 3片

茴香 少许

陈皮 3片

桂皮 2片

扣肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉切成一斤一块左右吧、再洗干净备用。

步骤 2

清水放入五花肉煮熟捞出、用冷水冲洗干净。猪皮用牙签插、插完就抹上盐和生抽、抹上一层薄薄的盐、抹生抽是为了炸的时候容易变金黄色。

步骤 3

锅倒入花生油、油烧热后把五花肉放入中火炸、先放猪皮的一面炸、炸5分钟后皮金黄再翻侧面炸、炸至金黄色即可。翻的过程先把火熄了、再打开翻侧面炸、这样安全、不会被油爆飞起来。一定要用盖子盖住炸、这样油就不会爆飞出来比较安全、怕油爆飞出来烫到脸。

步骤 4

炸好的捞出来放冷水浸泡40分钟左右、浸到皮软酥就比较好切。这样炖出来的扣肉皮也好吃。

步骤 5

加入生抽老抽和香料、桂皮八角茴香。开炖10分钟左右、如果扣肉变软了、不硬就可以吃了。

二、广东茂名最好吃的美食

茂名美食：隔水蒸鸡

茂名的传统特产小吃，也称水蒸鸡，隔水鸡。隔水蒸鸡制作很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡味香肉嫩，鲜美爽滑，油而不腻，甚为爽口！

茂名簸箕炊

因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名“簸箕炊”小吃特征：洁白、软滑、爽口、咸香。

牛杂、牛腩粉

化州特色小吃--牛腩粉，牛腩是现剪的，想吃什么剪什么，想吃多少剪多少。去化州必吃！化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。

食惯嘴粉皮

食惯嘴米粉是茂名信宜市传统的汉族名点，远近驰名。“食惯嘴”粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。因而，吃过“食惯嘴”粉皮者，都回味无穷，赞不绝口。

柴枪粉

柴枪粉的食用方法一般有煎柴枪粉和捞柴枪粉，茂名信宜西江成行的是捞柴枪粉（加特制酱油和纯正花生油），其吃起来韧、滑、嚼劲十足，加上一碗香喷喷的白粥，可真是绝配早餐。而煎柴枪粉煎起来会感受到米香四处飘，吃起来像吃脆饼干，它的米香让人吃起来津津有味。

薯包t

薯包t又称姨包t，是高州一道比较著名的汉族小吃。薯包t从清朝至今已经有上百年的历史，作为高州群众最喜爱的街头小吃之一。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。

化州香油鸡

化州香油鸡属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

电白美食―海马瑶柱粥

“海马”瑶柱粥中选用的“海马”，wWw.PeiXunjia.cOm是海蟹中的一种爬行动物，俗名白蝥蟹。个体小，形像螃蟹，在适应它环境的海滩里繁殖，栖息在洁白的沙滩洞穴里，性癖幽居，日息夜游，群居斗殴残杀，在茂名市电城镇莲头前海村一带海滩盛产这种稀有海滩动物。由于这种海蟹难养，没有养殖的环境，产量极少，且难以捕捉。其在沙滩行走自如，恰似骏马疾驰，故当地人给它取名“海马”。“海马”瑶柱粥是选用电城镇莲头海滩的“海马”精制而成，讲究厨技和火候。它个子小，膏肉多，品味清香。

豆饼角

高州乡下黄豆个头小小，但豆味纯正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香浓，且如凝脂般软滑，却不容易煮烂。干煎豆腐表面金黄，香浓软滑。如果将豆饼角切成三角形半裂开，内装入猪肉粒、韭菜、虾米、花生等馅料，做成豆饼酿，更为家庭待客之上等菜式，酒家也把它列为传统美味菜谱之一，在城里的很多食肆酒家均被作为招牌菜式推出，深受顾客的欢迎。

杨桃鸭

信宜镇隆杨桃鸭是茂名地区著名菜色之一，在粤西地区享负盛名。杨桃鸭味道酸甜香辣，吃后令人回味无穷，镇隆最早做杨桃鸭是镇隆大众酒家，但至今可以说是百花齐放，杨桃鸭成了镇隆众多酒家的招牌菜色，所做味道也略有不同，谁是正宗已难以考究。

化州橘红，高州的白糖罂，橘洲饼业的拖罗饼，是茂名最出名的三大特色小吃。

t：有寿桃t、田艾t、煮汤t、糖心糍、糖板t、槌挞t、灰水粽、艾t、糯米糍、发t等等。

三、化州哪里有牛肉拉面

只有自己做呀。

菜谱做法：

1.牛肉切小块放冷水拨缪坛隹馗伤荼赣茫校悴讼淳唬衅星卸危悴烁淳槐赣

2.准备料酒和盐

3.锅中放入清水一同下入牛肉块，等开锅捞缈馗伤(不用过凉水)

4.然后放入砂锅中(砂锅提前放入清水烧开)

5.加入少许料酒

6.在放入适量盐

7.在把姜片，葱段和香菜根一同放入

8.开锅盖上盖转小火炖一小时

9.这时把面和好，盖上保鲜袋松驰舒服

10.然后用擀面杖擀薄

11.放少许干面粉叠上，切成细面条

12.下入开水锅中把面条煮熟

13.香菜，葱切碎，一半放入碗中，留下一半一会在用

14.面煮熟捞入碗中

15.浇上牛肉汤在撒上香菜和葱碎即可

四、茂名的美食有什么?

茂名以盛产荔枝、龙眼、芒果等水果闻名，“白糖罂”是茂名特有的荔枝品种，早熟，其果大、肉厚、汁多清甜而带甘蜜味，为馈赠佳品。 高州的角雕、缅茄，信宜的南玉雕，电白的贝雕，以及茂名工艺蜡烛等，均是游人可选购的旅游工艺品。

电白是享誉南国的美食之乡。长期以来，“食在电白”成为粤西一带的美谈，当中的一道品牌菜则是“水东白斩鸡”。其历史可追朔到600年前明代水东圩初建之时。此后，“水东白斩鸡”和“水东海鲜”齐名，成为电白和附近地方两句日常定语。及至清代以后，“水东白斩鸡”逐渐进入千家万户的菜谱，成为逢年过节、喜庆筵席、朋友聚会、街边食档不可或缺的首选菜肴。

“ 水东白斩鸡”有许多故事。据说，曾任国民党广东省政府主席的陈济棠，民国初年驻军水东，他和莫五姑的婚恋，就是“水东白斩鸡”为媒：在水东鸡饭档相识，在水东鸡饭档调情，其婚宴也特请水东鸡饭档师傅主厨，宴席上以水东白斩鸡为主菜，还有炒鸡、焖鸡、炖鸡、炸子鸡……，人称“百鸡宴”。

茂名人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。

食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在水东、麻岗、陈村、望夫等镇的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到电白亦乐于尝试一下其独特风味。市面经营之白切狗价格每公斤25～40元 。

高州盐h鸡

盐h鸡,成为特色美食，起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。这条名叫石仔岭的公路每天有南来北往的很多跑长途的司机，他们大多数都会在那里下车吃饭。

饭店为了招徕顾客，在饭菜上狠下功夫。其中有个叫太子的年轻人头脑灵活，他发现过往的司机吃饭多数要求是上菜快、饭菜简单无妨但要饱肚，且会选择能保

持精力有营养价值的菜式。于是他想出了能一点即上又强筋健肾的盐h鸡，鸡肉作主菜，鸡杂鸡血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，以及一碗用鸡油捞的

米饭，则一顿香喷喷又透出一种司机久违的家庭温暖的饭菜便出来了。这菜推出后很受司机大佬的欢迎，太子盐h鸡也因此成为远近闻名的招牌菜，有不少远在

几十公里外的人也特地前去光顾。

后来慢慢又有了益盛盐h鸡、天子盐h鸡、王子盐h鸡，其中，益盛将其发扬光大，把分店开到茂名各县市，在茂名引发一股吃盐h鸡热潮。

化州香油鸡

广东化州香油鸡，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作

工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热

水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。

水东白斩鸡

电白是享誉南国的美食之乡。长期以来，食在电白成为粤西一带的美谈，当中的一道品牌菜则是水东白斩鸡。其历史可追朔到600年前明代水东圩初建之

时。此后，水东白斩鸡和水东海鲜齐名，成为电白和附近地方两句日常定语。及至清代以后，水东白斩鸡逐渐进入千家万户的菜谱，成为逢年过节、喜

庆筵席、朋友聚会、街边食档不可或缺的首选菜肴。

化州白切鸡

提起化州白切鸡，在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口。

化州白切鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处：首先是选料上乘。必须选纯正本地项鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢

火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行，熟过头也不行，要恰到好处。再次是煎油，这是最重要的一环。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正

花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是无论如何都不

如酒家的味道好，这当然是技巧问题了。如果向酒家的师傅请教，他们是不肯轻易传授的，因为这也属于“商业秘密”。

电白白切狗

电白人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。

食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在水东、麻岗、陈村、望夫等镇的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围

蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有

之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到电白亦乐于尝试一下其独特风味。市面经营之白切狗价格每公斤25～40元 。

电白清煮花蟹

电白人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可

口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。市区花蟹价格一般每公斤10～30元，每年夏秋两季最便宜，若逢大潮汐即闻市场叫卖花蟹

声。各酒家均有清煮花蟹出售.

开煲狗肉

茂名秋冬季节盛行开煲狗肉，其香味浓郁鲜美，营养价值高。做法是炸焦狗皮，客人上门后，将狗皮加片，下锅炒香后，放入沙煲内，加当归、陈皮、草果、八角、

杞子等名贵中药材，煲开后边煮边吃。配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等，任由客人自烹，边煲边吃。这种吃法不走香味，尤其在寒冷的

冬天，更觉馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。 每公斤狗肉价格约在70－80元之间。

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