小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
用料：
酱料:
郫县豆瓣一勺，海天黄豆酱二勺
鲜肉150克，冬笋两根，豆腐干两块
花生米100克，开洋（干虾仁）少许
生姜四片，生抽两小勺，老抽一小勺
味精（鸡精）少许，小葱两根
面条（三碗量）300克
步骤 1
准备工作:
1、冬笋剥皮对切为二，清水加盐煮沸，倒入冬笋过水五分钟，捞出切丁泡在清水中备用。
2、鲜肉洗净切丁，加生抽两勺，料酒或者白酒少许，水淀粉少许腌制15分钟，备用。
3、开洋（干虾仁）少许，用温水泡发半小时，备用。
4、生花生米倒入沸水中煮15分钟，捞出备用。
5、豆腐干洗净，切丁备用。
6、生姜切片，4～5片，备用。
7、小葱切粒，备用。
步骤 2
开始操作:
1、起锅烧油，油温七成，倒入姜片，待姜片炸干，捞出姜片。
2、倒入冬笋丁和豆腐干丁过油爆炒一分钟捞出。
3、倒入肉丁和开洋（干虾仁）到剩余的油里爆炒两分钟盛出。
4、洗锅倒油，待油温五成时倒入郫县豆瓣和黄豆酱煎炒一小会儿，再将冬笋丁、豆腐干、鲜肉丁、开洋、花生米全部倒入汇炒一分钟。
5、加入生抽、老抽，加入开水，刚刚没过食材即可，大火烧开转小火加盖闷八分钟。
6、揭盖大火收汁，加味精或者鸡精，关火盛出备用。
步骤 3
烧开水下面，面碗里加一小勺美极鲜酱油，加一点白胡椒粉，加少许小葱，加半碗开水，调匀后将煮好的面盛入碗中，将烧好的辣酱按照三份的比例浇在面上，一碗香喷喷的辣酱面就大功告成了
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。
材料油面250g，小黄瓜1/2条，红萝卜20g，火腿片20g，蛋黄1个，三丝辣酱3大匙做法1.小黄瓜、红萝卜、火腿片皆洗净后切丝，泡凉开水后沥干；蛋黄打散成蛋液备用。
2.热油锅，慢慢倒入作法1的蛋液，开小火，并轻轻摇晃锅子使蛋液分布均匀至凝固型后即起锅。
3.将作法2的蛋皮卷起后，切成丝状。
4.取一汤锅，待水滚沸后放入油面川烫至熟即捞起沥干，再放入冰开水中至面条变凉时捞起沥干。
5.取一盘，放上作法5的面条并倒上少许油拌匀，且一边将面条以筷子拉起吹凉。
6.将作法1的材料、作法3的蛋丝及作法5的油面摆盘，再均匀淋上三丝辣酱即可。
1、辣椒面放入碗中加开水拌匀，葱姜蒜切碎。
2、辣椒面凉后加入葱姜蒜，香油、白糖、盐、味精、蚝油、芝麻、料油，(用蒽姜蒜、花椒、大料炸的油一次可多炸些备用)。
3、放入烤冷面中与之拌匀即可。
4、这样一份辣酱冷面就做好了。
1.
竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料:黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
2.
起油锅放入干辣椒;
3.
先倒入竹笋煸炒
4.
然后放入土豆煸炒;
5/17
最后放入豆干煸炒
6/17
将三种料一起翻炒几下；
7/17
倒入3勺黄豆酱，如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加；
8/17
倒入一勺蚝油；
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倒入一勺郫县豆瓣酱；
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加入适量的糖（上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜，我个人也比较甜口，如果吃不惯甜口的可以适当加糖）
11/17
最后可以再添加一些生抽
12/17
翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻；
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开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅；
14/17
满满一大碗辣酱，够配好几碗面了；
15/17
煮开水后下面条，第一次水开后倒入一小碗水，等第二次水开后捞起，面不要煮的太熟会影响口感；
16/17
最后放入几大勺辣酱，完美！
最后一步
开吃！
步骤/方式1
鸡胸肉洗净后切丁，用盐，料酒，生粉。蚝油，用手抓匀。
步骤/方式2
香干切丁，胡萝卜去皮切丁，土豆切丁后，用清水冲洗掉淀粉。
步骤/方式3
锅内倒油，热锅冷油，倒鸡丁爆至变色捞起待用。
步骤/方式4
再利用热油锅，倒进香干和土豆丁一起爆香。捞起待用。
步骤/方式5
余油和平时炒菜差不多的油，下葱花，生姜片，老干妈豆豉一起爆香。
步骤/方式6
把食材全部倒入，加水，水和食材平。
步骤/方式7
盖上大火烧开转中火至土豆熟
步骤/方式8
然后加入鸡精调味
步骤/方式9
这锅是下面条的，大火烧开
步骤/方式10
汤碗里，加盐，葱花，鸡精，还有熟油。
步骤/方式11
用开水冲进去6分满。
步骤/方式12
剩下水，下面条。
步骤/方式13
面条好了盛入碗中，把辣酱浇上就可以了
1、鸡肉洗净后切丁，用盐，料酒，生粉，蚝油，用手抓匀。
2、香干切丁，胡萝卜去皮切丁，土豆切丁后，用清水冲洗掉淀粉。
3、锅内倒油，热锅冷油，倒鸡丁爆至变色捞起待用。
4、再利用热油锅，倒进香干和土豆丁一起爆香。捞起待用。
5、余油和平时炒菜差不多的油，下葱花，生姜片，老干妈豆豉一起爆香。
6、把食材全部倒入，加水，水和食材平。
7、盖上大火烧开转中火至土豆熟，然后加入鸡精调味。
8、准备大锅下面条，大火烧开。
9、汤碗里，加盐，葱花，鸡精，还有熟油。
10、用开水冲进去6分满，剩下水，下面条。
11、面条好了盛入碗中，把辣酱浇上好吃的浇头面就做好了。
韭菜鸡蛋拌面的做法步骤
1鲜面条入锅煮熟，捞出沥干水分，放入盆中，加入适量色拉油，一边用筷子抖散，搅拌，一边用风扇吹凉。
2韭菜摘掉黄叶，洗净，控干水分，切小段。
3豆腐干洗净，切黄豆大小的粒。
4鸡蛋打散，加入少许盐和凉水，打散。
5炒锅中倒油，烧热后，倒入鸡蛋炒散。
6鸡蛋炒至8成熟时，倒入韭菜和豆腐干，大火翻炒均匀。
7加入适量生抽，搅拌均匀。
8加入适量开水，炒匀。
9加入适量酱油上色，炒匀，关火。
10取适量面条放入碗中，浇上炒好的韭菜鸡蛋，拌匀即可。
备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；
制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。
用料
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
做法步骤
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。 7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
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