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本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长。上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可用浓油赤酱概括。品味咸中带甜,油而不腻。那么来上海必吃的本帮菜有哪些呢?就让来带你探探路!
1.红烧肉
肉食“动物”每次看到红烧肉,都会忘记自己要减肥啊!肥瘦相间,而且表面发出诱人的亮光,一口一块,甜而不腻。这就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配~
2. 糖醋小排
糖醋小排真的是老少都爱它的~虽然很多地方都把它做成冷菜,其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜,要是再撒一点白芝麻上去就更香啦,一口根本不过瘾!
3.大闸蟹
记得老一辈们说,30年代上海人最苦的时候,就是吃大闸蟹充饥,不过现在可就不同啦~大闸蟹只是清蒸出来就很美味,而且秋天的时候大闸蟹最为肥美,蟹黄好吃到哭泣!
4.响油鳝丝
这道响油鳝丝是小编爷爷的拿手菜,每次最喜欢看的步骤就是把油浇到鳝丝上的那一刻,带着吱吱声音的油使鳝丝的香味瞬间爆发!每次一上饭桌不一亩滚亮会儿就一大半没了。
5.油面筋塞肉
油面筋塞肉,就是把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成,油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙,令人回味无穷,小编觉得春天的时候加入荠菜就更加美味了!
6. 熏鱼(爆鱼)
熏鱼又叫爆鱼,吃起来口感香香脆脆,外焦里嫩,咸鲜味美。而且它还是过年必吃!因为还有年年有余的寓意。听说爆鱼还有利湿、暖胃的功效哦~
7.水晶虾仁
不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音,哈哈。水晶虾仁吃起来特别清爽,每次都会用勺子舀一勺进碗里吃,根本停不下来啊。
8.炒螺蛳
听说在上海的菜场里,一个卖螺蛳的摊头一天能卖掉近100斤的螺蛳哦,可想而知,上海人对螺蛳有多么喜爱啦~用牙签把螺狮肉挑出来,再配一杯冰镇啤酒,一盘轻松就吃掉啦~
9. 油爆虾
小编很喜欢吃的一道上海菜!红红的壳,入口很容易脱,虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~
10.四喜烤麸
烤麸是一种面制品,咸中带甜,而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生备老米啦~这道菜属于一吃就停不下来的,爸爸们、爷爷们就爱用它来下酒,哈哈~
11.红烧大排
大大的排骨被浓浓的酱汁包裹着,肉质鲜嫩,味道很足,汁水超多。浓油赤酱甜咸兼具,迅宽浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊~而且配上一碗阳春面,一秒变成招牌大排面!
12.八宝辣酱
八宝辣酱就是小时候家里会做的“炒辣酱”改良而来的,现在做法丰富的话可以加入虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等8种食材。而且把它加到面里做浇头也是超级美味!
13.白斩鸡
上海人民饭桌上常见的一道凉菜,也称“见面菜”,Www.zhaoSheng.Net看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且它的蘸酱也很有讲究的哦~就是因为有了它,白斩鸡吃起来才更加美味!
14.墨鱼大烤
有些上海人喜欢用冰糖把墨鱼煨很久,吃起来就有一种淋了蜜汁的感觉。而且加在墨鱼上真的没有任何违和感,又好吃又下饭!
上海人最喜欢吃的家常菜就是醉蟹还有一些烤鸭油制品。
一汤包
如果你来上海旅游,汤包是一定要来品尝的,这是上海最具有特色的小吃之一,每家店都有他独特的做法,也做出了很多改良,而我最喜欢的还是原味猪肉馅的。你在吃之前需要先开个天窗,轻轻咬破汤包的皮,然后将汤包里的汤汁先吸完,这是整个汤包的精华所在,味道十分鲜美,在将肉和皮吃完,一笼大概六个,可以充分让味蕾得到满足。
二红烧肉
红烧肉作为江南菜系最常见的菜可以说受到众人的喜爱,尤其是上海的本帮红烧肉,选用上好的分层五花肉,搭配独家配方,色泽诱人,用筷子夹下去,可以说非常软糯,一口下去,肥而不腻,和瘦肉形成绝配,入口即化,老年人也能咬得动,是一道老少皆宜的菜。
三白斩鸡
这道菜也是上海菜的经典菜铅桐系之一,通常选用三黄鸡,而整道菜的灵魂在于它的独家秘制酱汁,味道是鲜甜味槐袜坦的,带着生姜末和香菜,同时三黄鸡也非常嫩,肉质极其鲜美,皮也很滑嫩,搭配着酱料,可以说灵魂得到升华。
四腌笃鲜
这道菜听名字就知道很鲜,食材也比较多样,主要的是蹄髈,咸肉,竹笋和百叶结,这道菜将四者完美的融合在一起,蹄髈的肉香完全融入在汤里,咸肉将竹笋的鲜味完全激发,而百叶结可以将汤汁完全吸收,一口下去,鲜美的汤汁在嘴好锋里迸发,再吃一口蹄髈肉,肉质软烂,让人停不下来。
五油爆虾
油爆虾可以说是很有历史的一道菜,在上海几乎家喻户晓,河虾经过油炸之后,在与灵魂秘制酱料相融合,一口下去,首先你会尝到酱汁的酸甜味,非常开胃,接着河虾的鲜味在你嘴里流淌,脆脆的外壳也舍不得吐掉。
上海十大名菜:松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、竹笋腌鲜汤、水晶虾仁、生煸草头、油爆河虾。最好吃的清蒸鲫鱼。
1、八宝辣酱
“八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。
在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一闭拍些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。
2、清蒸鲫鱼
“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜,早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。
有一次,曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上,看到水盆中轿态歼活蹦乱跳的乌背鲫鱼,及小贩出售的“浪里鸡头”(芡实)。他雅兴大发,心想何不买回两尾鲫鱼,回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实,回到姑母家,请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。厨师如法炮制好后,果然清香扑鼻,非常好吃。
曹雪芹边吃边想,这样好吃的鱼菜,得有个好名字。乌背鲫鱼像河蚌,芡实似珍珠,那么这菜就叫“大蚌炖珍珠”吧!无独有偶,“扬州八怪”之一的郑板桥,一日忽发奇想,叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹,戏名曰:“鲫鱼怀胎”,制法与“大蚌炖珍珠”相仿,结果得到亲友的一致好评闭冲。
上海十大名菜有:松江鲈鱼、油爆河虾、八宝鸭、生煸草头、上海熏鱼、腌笃鲜、上海红烧肉、清蒸鲫鱼、八宝辣酱、白汁桂鱼。
1、上海熏鱼
上海熏鱼是一道色香味俱全的特色中模隐卖厅传统名菜,属于沪菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自码李己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸,最后浸入卤汁入味的。
2、腌笃鲜
腌笃鲜,是上海地区的名菜。此菜汤汁白浓,肉质酥肥,口味鲜香。每到春天竹笋上市时,沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。
此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
3、上海红烧肉
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉,简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来,是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
上海十大名菜有:松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、竹笋腌鲜汤、水晶虾仁、生煸草头、油爆河虾。
最好吃的要数松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭。
1、松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼,其味鲜美,其肉细嫩,再加上格外的烹饪技艺,向来被视为上乘珍馐。塌散松江鲈鱼身体肥圆,体长不过十多公分,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。
2、白汁桂鱼
“白汁桂鱼”是上海闻名的特征风味好菜之一。此菜以活桂鱼制成,色质奶白,鱼肉新鲜,深受门客们的喜爱。
3、八宝鸭
“昌斗八宝鸭”是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最好,故被美食家称为席上一绝而举世闻名。20年代初,老饭店并没有八宝鸭。有一天,店东在店堂里听客人谈起某菜馆的八团迅氏宝鸭怎么怎么好。
上海十大名菜分别是:
1、上海红烧肉;
2、八敏闹枣宝鸭;
3、水晶虾仁;
4、上海白斩鸡;
5、松江鲈鱼;
6、八桥拆宝辣酱;
7、腌笃鲜;
8、油爆河弯行虾;
9、芙蓉蟹斗;
10、上海熏鱼。
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